長江刀魚的幾種家常做法：
紅燒長江刀魚
食材：長江刀魚
輔料：生姜、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精
做法：
1、將刀魚去內(nèi)臟、洗凈，生姜去皮切片，蔥洗凈
2、鍋燒熱，倒入食用油，下姜片、蔥爆香，然后把刀魚下鍋，轉(zhuǎn)搖鍋盡量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會更香美
3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色
4、加入開水(沒過刀魚即可)，用中火煮
5、等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調(diào)味，再大火收湯汁即可
清蒸長刀魚：
材料：刀魚，蔥，姜，鹽，豬油
做法：
1.刀魚去腮然后從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚
2.魚身上撒點料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點豬油
3.蒸鍋燒開后放入刀魚，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜

長江刀魚的生活習性介紹：長江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節(jié)從河口區(qū)進入淡水區(qū)，沿干流上溯至長江中游產(chǎn)場作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區(qū)肥育。
平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節(jié)后，產(chǎn)卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產(chǎn)卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區(qū)肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。
刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發(fā)育成熟, 繁殖期為 4~ 10月。該魚對產(chǎn)卵場要求不嚴, 多在泥質(zhì)或砂質(zhì)的 S形或腰鼓形江段產(chǎn)卵, 通常是刀鱭魚汛集中的地段。1 ~ 2齡達性成熟,屬一次性產(chǎn)卵魚, 絕對懷卵量一般在 3萬 ~ 4萬粒。成熟卵粒具有油球, 受精卵粒漂浮于上層水體孵化發(fā)育, 幼魚育肥至秋后或翌年入海。

長刀魚的營養(yǎng)價值豐富其肌肉的一般營養(yǎng)成分、水解氨基酸、游離氨基酸、脂肪酸組成及11種礦物質(zhì)含量,并對其營養(yǎng)價值進行評價。結(jié)果顯示:1)長江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量(質(zhì)量分數(shù),下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量為13.73%,必需氨基酸組成基本符合WTO評分標準;3)在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一;4)共檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與一般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。

該如何辨認長江刀魚呢？長江刀魚的特征形態(tài)如下：長江刀魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側(cè)扁，向后漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。