福壽魚(yú)俗名南洋鯽、非洲仔、羅非魚(yú)，原產(chǎn)于非洲的坦噶尼喀湖，外形類(lèi)似鯽魚(yú)，鰭條多棘，形似鱖魚(yú)。福壽魚(yú)屬?gòu)V鹽性魚(yú)類(lèi)，在海水、淡水中均可生存。對(duì)低氧環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫度變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。有著優(yōu)良的適應(yīng)能力及強(qiáng)大的繁殖力
　　福壽魚(yú)（羅非魚(yú)），現(xiàn)在它是世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，且被譽(yù)為未來(lái)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長(zhǎng)，且對(duì)溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚(yú)是雜食性，常吃水中植物和碎物。廣泛分布于非洲大陸的淡水和沿海咸淡水水域，卵生。該魚(yú)是珠江水產(chǎn)研究所于1978年7月，把自泰國(guó)引進(jìn)的尼羅羅非魚(yú)作為父本，莫桑比克羅非魚(yú)為母本雜交得到的子一代。福壽魚(yú)體形與尼羅羅非魚(yú)相似，呈灰綠色。適宜生長(zhǎng)溫度為20―35℃，主要適合我國(guó)南方地區(qū)養(yǎng)殖。

　　羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚(yú)經(jīng)測(cè)定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚(yú)已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。
　　羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱(chēng)這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
　　羅非魚(yú)一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。羅非魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺少，沒(méi)有肌間小刺，無(wú)論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚(yú)、魚(yú)片、魚(yú)丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。

　　羅非魚(yú)具有食性雜、耐低氧、不耐低高溫，繁殖強(qiáng)等特點(diǎn)：
　　羅非魚(yú)食性廣泛，大多為植物性為主的雜食性，甚貪食，攝食量大；生長(zhǎng)迅速，尤以幼魚(yú)期生長(zhǎng)更快。羅非魚(yú)生長(zhǎng)與溫度有密切關(guān)系，生長(zhǎng)溫度16～38℃，適溫22～35℃。是一種
　　廣鹽性魚(yú)類(lèi)，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。
　　食性雜
　　羅非魚(yú)是以植物為主的雜食性魚(yú)類(lèi)。池塘中的羅非魚(yú)，消化道內(nèi)含物大部分是有機(jī)碎屑及其他植物性飼料（如水草類(lèi)、商品飼料等等），其次是浮游植物、浮游動(dòng)物和少量底棲動(dòng)物。
　　耐低氧
　　羅非魚(yú)耐低氧能力很強(qiáng)，窒息點(diǎn)為0.07～0.23毫克/升，水中溶氧1.6毫克/升時(shí)，羅非魚(yú)仍能生活和繁殖。水中溶氧3毫克/升以上時(shí)，生長(zhǎng)不受影響。
　　不耐低高溫
　　羅非魚(yú)的生存溫度范圍為15～35℃。當(dāng)水溫低于15℃時(shí)，羅非魚(yú)處于休眠狀態(tài)。羅非魚(yú)最高臨界溫度約40～41℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為28～32℃，羅非魚(yú)繁殖溫度在20℃以上。
　　繁殖能力強(qiáng)
　　羅非魚(yú)性成熟早，產(chǎn)卵周期短，口腔孵育幼魚(yú)，繁殖條件要求不高，大水面積靜止水體內(nèi)自然繁殖。羅非魚(yú)6個(gè)月即達(dá)性成熟，重200克左右的雌魚(yú)，懷卵量多在1000～1500粒左右，繁殖期間，雄魚(yú)有美麗的婚煙色彩，腹部有肛門(mén)和泌尿生殖孔兩個(gè)口，擠壓腹部有白色精液流出，雌魚(yú)腹部有3個(gè)孔，即肛門(mén)、生殖孔和泌尿孔。水溫18～32℃，成熟雄魚(yú)具有“挖窩”能力，成熟雌魚(yú)進(jìn)窩配對(duì)，產(chǎn)出成熟卵子并立刻將其含于口腔，使卵子受精，受精卵在雌魚(yú)口腔內(nèi)發(fā)育，水溫25～30時(shí)4~5天即可孵出幼魚(yú)。幼魚(yú)至卵黃囊消失并具有一定能力時(shí)離開(kāi)母體。

　　紅燒羅非魚(yú)的做法：
　　用料
　　主料：羅非魚(yú)1條
　　調(diào)料：色拉油少許，食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，老抽適量，白糖少許，水適量，小蔥少許，紅尖椒少許。
　　1.羅非魚(yú)洗凈待用
　　2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚(yú)、蔥段和姜絲，合上蓋子開(kāi)中火
　　3.雙面各煎5分鐘后，打開(kāi)蓋子，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鐘后開(kāi)蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤(pán)
　　烹飪技巧
　　1、羅非魚(yú)又叫非洲鯽魚(yú)，肉質(zhì)很肥嫩，用來(lái)紅燒、煎烤、清蒸都很不錯(cuò)，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。
　　2、雙面鍋用來(lái)做紅燒魚(yú)很方便，煎魚(yú)的時(shí)候完全不會(huì)濺油，沒(méi)有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。
　　3、雙面鍋密封性能很好，有點(diǎn)微壓原理，制作迅速，肉質(zhì)特別鮮嫩，全程操作時(shí)火力千萬(wàn)不要太大，保持中火即可。