鳀（學(xué)名：Engraulis japonicus）為鳀科鳀屬的魚類，又有抽條、離水爛、小銀魚、海蜒等叫法。分布于印度洋非洲東南岸、東至菲律賓、北達(dá)日本以及中國(guó)沿海等，屬于溫水性中上層魚類。該物種的模式產(chǎn)地在日本。體圓狀而側(cè)扁，身長(zhǎng)2—3.5厘米；背部青綠色，腹部銀白色；眼大，吻圓突；無(wú)棱鱗，無(wú)側(cè)線。其個(gè)體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。 個(gè)體小，細(xì)長(zhǎng)近圓筒狀，一般體長(zhǎng)6 8厘米，頭甚平扁，嘴短，嘴的兩側(cè)稍向內(nèi)凹。 自然產(chǎn)丁香魚一般體長(zhǎng)150~250mm，體重80~150g。人工養(yǎng)殖的可長(zhǎng)達(dá)250~300mm,體重可達(dá)150~200g。據(jù)《連江縣志》載：丁香魚，分布黃岐半島海域，定海灣尤多，旺發(fā)期“清明”至“立夏”，個(gè)小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。

　　據(jù)祖國(guó)藥典記載：“海蜒，味咸性溫，有清熱、止瀉之功效?！泵耖g還用于治療慢性腸炎、肺結(jié)核等癥。
　　據(jù)分析，丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對(duì)人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對(duì)人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。
　　丁香魚要冷凍保存才不會(huì)變色變味，食用時(shí)用溫水略為漂洗，可以去除冰渣，日本人常用來(lái)煮粥食用，臺(tái)灣人民也如此，對(duì)兒童與老人最為滋養(yǎng)。
　　浙江、廈門和海南產(chǎn)區(qū)的丁香魚干蛋白質(zhì)含量分別為45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分別為4.71%、3.42%、3.05%。3個(gè)產(chǎn)區(qū)的丁香魚干總氨基酸含量為34.4%～38.7%,組合比例均衡,其中含有人體所必需的各種氨基酸,蛋氨酸為第一限制氨基酸,賴氨酸含量高達(dá)3.86g/100g,鮮味氨基酸的含量占總氨基酸含量的48.23%。丁香魚干脂肪含量較低,但富含高不飽和脂肪酸,DHA含量為21.21%～25.83%,含有豐富的Ca、P、Fe、Zn、Se等微量元素,對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的丁香魚干的重金屬等有毒有害物質(zhì)分析結(jié)果表明其均符合國(guó)家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明丁香魚干是一種品質(zhì)好,有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品。

　　丁香魚所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是十分多的，那么丁香魚都有些什么做法，可以讓我們?cè)谌粘５氖秤弥袑⑦@種魚類做出各種美味，今天和大家介紹一款丁香魚的做法，平時(shí)可以參考;
　　椒鹽丁香魚
　　材料
　　新鮮丁香魚200克，蔥100克，香菜50克，蒜末30克，紅辣椒2根，太白粉1/2碗，椒鹽粉1大匙
　　做法
　　1.丁香魚洗凈瀝干，紅辣椒洗凈、切細(xì)，蔥及香菜洗凈、切小段，備用。
　　2.熱一鍋油至約180℃，將丁香魚裹上太白粉，放入以大火炸至呈金黃色，撈起瀝干。
　　3.另熱鍋倒入少許油，放入蔥、紅辣椒及香菜，以大火略為翻炒后加入丁香魚繼續(xù)快炒，一面翻炒一面撒下椒鹽粉炒勻即可。
　　椒鹽丁香魚的做法十分簡(jiǎn)單，所有的家庭主婦們都可以自行在家里制作椒鹽丁香魚，所以趕快行動(dòng)起來(lái)，將這道菜添加到日常的飲食中去，相信也是不少大人小孩們的最愛。

　　丁香魚產(chǎn)自東海深海水域，魚雖然個(gè)體小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，系小型經(jīng)濟(jì)魚類。分布于印度洋非洲東南岸、東至菲律賓、北達(dá)日本以及中國(guó)沿海等，屬于溫水性中上層魚類。該物種的模式產(chǎn)地在日本。 體圓狀而側(cè)扁，身長(zhǎng)2—3.5厘米；背部青綠色，腹部銀白色；眼大，吻圓突；無(wú)棱鱗，無(wú)側(cè)線。其個(gè)體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。丁香魚喜棲于水質(zhì)清新，水流湍急，水溫偏低，河底多石礫，無(wú)污染的通海河流中。每年9~10月份為產(chǎn)卵季節(jié)，在江溪上游肥育的成香魚集群降河洄游，到河下游咸淡水交匯處產(chǎn)卵﹑孵化。幼魚孵化后隨水流入海越冬。翌年春天，當(dāng)水溫回升至12℃左右，體長(zhǎng)40~80mm幼香魚陸續(xù)溯河肥育。