“牙片魚”本名叫阿拉斯加大比目魚。對(duì)于為何會(huì)有“牙片”的叫法，是從“牙鲆”魚演變而來的。在很多地方，眼睛長在左側(cè)（注：眼睛長在右側(cè)的叫鰈魚）的比目魚也叫“牙鲆”魚，經(jīng)過漁民南腔北調(diào)的交易就形成了這種稱呼。相比之下，東北地區(qū)（注：膠東半島也這么叫）叫“牙片魚”，而四川、浙江和廣州一帶，直接稱作“鴉片魚”。這種魚出產(chǎn)于俄羅斯和我國交界地區(qū)，俗名應(yīng)叫“雅片魚”，其膠質(zhì)頗為豐富，口感也不錯(cuò)。鴉片魚是鲆魚的別名之一。為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側(cè)扁，不對(duì)稱，兩眼都在左側(cè)?？谇拔?，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴。

　　鰈魚能肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。
　　相關(guān)人群：一般人群都可食用。
　　食療作用：
　　鴉片魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，鴉片魚不但可以用來食用而且還有很好的食療效果呢，鴉片魚的肉非常的嫩并且看上去很潔白，鴉片魚的主要作用在于可以補(bǔ)虛和益氣。
　　鰈魚味甘，性平，無毒；能補(bǔ)虛益氣。
　　鴉片魚（鰈魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。
　　鴉片魚是一種俗稱，又由于其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產(chǎn)于俄羅斯，肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。常見魚頭。
　　營養(yǎng)價(jià)值：
　　鴉片魚肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

　　蔥油鴉片魚頭
　　用料
　　主料鴉片魚(頭)1個(gè)
　　調(diào)料色拉油2湯勺食鹽2茶勺雞精半茶勺姜少許蒜少許料酒2湯勺小蔥1大把
　　蔥油鴉片魚頭的做法
　　1.魚頭洗凈，對(duì)半劈開，中間不要切斷
　　2.將調(diào)料1調(diào)成味汁，澆在魚身上
　　3.蒸鍋燒開水，將魚頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可
　　4.取出魚頭撒上蔥花
　　5.另起油鍋，將油燒熱，并澆于魚頭上，蔥油香四溢
　　烹飪技巧
　　1、魚頭已經(jīng)很鮮，雞精味精神馬的，可以不放。
　　2、如果喜歡上色，可以適當(dāng)澆點(diǎn)醬油，海鮮醬油首選。
　　3、蔥花可以適當(dāng)多點(diǎn)，熱油一澆那個(gè)香哦，所以油必須燒熱，同時(shí)小心濺到身上。
　　4、蒸魚時(shí)要先把水燒開，這樣可以鎖住魚身上的水份，如果家里有豬油可以在魚身上刷一遍，會(huì)使身格外的鮮嫩，這可是排檔大師傅蒸魚的秘密。
　　飲食小常識(shí)
　　“鴉片魚”，其實(shí)它的實(shí)名叫“牙鲆魚”，屬于比較昂貴的深海魚。它的頭特別好吃，可能正是它比別的魚頭要鮮很多，吃了一次還想吃下一次，仿佛有癮一般，而它的名字又是鴉片的諧音，所以才有了“鴉片魚”的稱呼，并不是真的放了鴉片。

　　牙鲆成魚的適溫為13-24℃，最適溫度為21℃，可在低至1℃，高達(dá)33℃ 的水溫條件下短暫存活。2齡以上的牙鲆適應(yīng)高溫的能力明顯下降， 1齡個(gè)體對(duì)低溫的耐受能力也較差。牙鲆仔魚培育的最適溫度為17-20℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上攝食減少，25℃以上停止生長，長期處于27℃的環(huán)境下易引起大量死亡。牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。但不同發(fā)育階段對(duì)鹽都的耐受能力有很大差異，仔魚對(duì)低鹽耐受能力較低，隨著魚體的生長發(fā)育對(duì)低鹽的耐受能力逐步提高。在鹽度為30-33和溫度18-22℃是牙鲆幼魚最適宜的生長條件。牙鲆對(duì)低溶氧的耐受能力要比真鯛、鰤?mèng)~等游泳性魚類強(qiáng)，致死濃度為0.6mg/l-0.8mg/l，一般養(yǎng)殖時(shí)應(yīng)以4mg/l為標(biāo)準(zhǔn)，否則，其攝食量會(huì)減少，發(fā)病率也會(huì)上升[5] 。 牙鲆仔魚對(duì)光敏感，在人工飼養(yǎng)條件下一般要遮光，成魚對(duì)光照的反應(yīng)沒有仔魚敏感。