銀鯧，Pampus argenteus，亦稱“鏡魚”，屬魚產(chǎn)形目，鯧亞目鯧科魚類。
　　體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細(xì)牙，食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺管從不延長，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長于上葉；體披細(xì)小的園鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。
　　為近海暖溫性中下層魚類，平時分散棲息于潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。
　　銀鯧分布于印度西太平洋區(qū)，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、中國、韓國、臺灣、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。東海銀鯧，春季從臺灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以后，漁群就北移進(jìn)入淺水區(qū)生殖，喜歡在淺海巖礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處產(chǎn)卵，卵浮性，產(chǎn)卵量8萬～35萬粒。

　　系名貴的海產(chǎn)食用魚類之一，每百克肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。加工制品有罐頭、咸干、糟魚及鯧魚鲞等。對于消化不良、貧血、筋骨酸痛等病癥有輔助療效。
　　銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret,日文名巍∞ナガゾォ。輸往國別和地區(qū)：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。銀盤鯧、銀盤魚原產(chǎn)于南美洲的亞馬孫河流域、圭亞那等地。體圓盤形。體長20厘米。體銀白色,腹部、腹鰭、臀鰭只在繁殖季節(jié)時,才透出粉紅色。喜群游,集群游動時,鱗片銀光熠熠,別有情趣。飼養(yǎng)水溫20-24℃,對水質(zhì)要求不嚴(yán)格。餌料以水蜓蚓、小魚、肉塊為主,也喜吃水草。繁殖水溫26-27℃,水質(zhì)為微酸性的軟水。雌魚每次產(chǎn)卵500-3000粒。它屬于食肉性魚類,在水族箱中不能與小型魚類混養(yǎng)。

　　沙拉銀鯧
　　原料：銀鯧、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。
　　制作：
　　1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上面包糠。
　　2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
　　特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味。
　　發(fā)菜銀鯧卷
　　主料：銀鯧魚1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
　　調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
　　特點：黑白相間，肉嫩湯清。
　　制作過程：
　　1、魚刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。
　　2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚片上，卷成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。
　　3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強波火力。
　　富貴銀鯧
　　主料：鮮銀鯧魚750克；
　　配料：夾餅20，色拉油100克；
　　調(diào)料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。
　　制作過程：
　　1、將銀鯧魚洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分鐘；
　　2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；
　　3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
　　特點：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。

　　為海洋洄游魚類，生活于5～110米海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或?qū)ξr等混游。肉食性，以水母及浮游動物為主。繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產(chǎn)下浮性卵，在秋天往外海移動，孵化後的幼魚成長至3厘米即往外海游去。
　　繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細(xì)密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26攝氏度。雌雄親魚各1尾配對入箱后，2~3天內(nèi)可發(fā)情產(chǎn)卵，雌魚產(chǎn)卵500~3000粒，受精卵經(jīng)兩天后可以孵出仔魚。
　　分布于印度洋和西太平洋：波斯灣到印尼, 北至日本北海道。從亞得里亞海到夏威夷外海已經(jīng)被滅絕性的捕撈。我國沿海均產(chǎn)之，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁場，可形成較大的漁汛。
　　漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場為3~5月份；閩南漁場4~8月份；舟山及呂泗漁場4~6月份；渤海各漁場6~7月份。