干鍋魚(yú)
　　原材料：魚(yú)塊，
　　輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
　　調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。

　　干鍋魚(yú)里的魚(yú)以頭部大肉多而知名。其魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，尤其是它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì)，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。

　　食材
　　魚(yú)肉適量
　　洋蔥適量
　　尖椒適量
　　食鹽適量
　　醬油適量
　　蔥適量
　　姜適量
　　蒜適量
　　淀粉少許
　　黃酒適量
　　胡椒粉適量
　　麻油適量
　　方法/步驟
　　魚(yú)肉切塊，抹干水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
　　蔥切段、姜切片、尖椒切段、洋蔥切塊1.魚(yú)處理干凈，控干水分，在魚(yú)身上切一字花刀（為了入味）
　　鍋熱，放油，油溫8成熱，放入魚(yú)（先不要?jiǎng)?，待魚(yú)煎一會(huì)，魚(yú)皮魚(yú)皮有些硬度再翻過(guò)來(lái)煎另一面，直至兩面都煎黃）把魚(yú)稱出
　　鍋里留少許油，油溫7成熱，放入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，筍丁，同時(shí)加入鹽，糖，醋，醬油
　　放齊這些料以后，倒入少許開(kāi)水（有高湯就更好了），待鍋開(kāi)，放入煸好的魚(yú)，同時(shí)放入料酒。
　　大火燉魚(yú)，不要蓋鍋蓋，中間翻動(dòng)一下魚(yú)，可讓兩邊都入味，
　　鍋內(nèi)汁快收干時(shí)，撈出魚(yú)裝盤(pán)，再用鏟子攪動(dòng)鍋中的料，直至粘稠，關(guān)火加味精，把汁林在魚(yú)身上，撒上青紅椒末即可
　　備注：
　　鹽，糖，醬油，醋的量有個(gè)人口味決定，適量就好
　　香菇，筍可換其他時(shí)令蔬菜，