塘鲺，又稱塘角魚、胡子鯰。國(guó)內(nèi)常見兩個(gè)品種：本地塘鲺(胡子鯰)，埃及塘鲺(革胡子鯰、埃及胡子鯰)。
　　本地塘鲺，即胡子鯰，角角魚、角角丁、又名土塘鲺。體色發(fā)黃，多為野生，個(gè)體較小，最大一般500g。
　　埃及塘鲺，即革胡子鯰，又名埃及塘鲺。體色發(fā)黑，多人工養(yǎng)殖，個(gè)體很大，一般可達(dá)數(shù)千克。
　　分布范圍：美索不達(dá)米亞平原、尼羅河谷地、印度河谷地、黃河－長(zhǎng)江中下游地區(qū)（即長(zhǎng)江和長(zhǎng)江以南各水體，亦為廣東、福建等?。┑龋瑥V布于中國(guó)南方各地。
　　性喜成群，貪食，主要攝食動(dòng)物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等，也很喜歡吃血（如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鲺會(huì)長(zhǎng)很大），糞便，肉類，吃這些生長(zhǎng)迅速。
　　多在夜間活動(dòng)和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養(yǎng)后，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鲺魚適應(yīng)能力強(qiáng)，可在小水體和低溶氧的環(huán)境中成長(zhǎng)，且病害較少，飼料來(lái)源廣，容易養(yǎng)殖，成本較低，適宜于農(nóng)家庭院小水面養(yǎng)殖推廣。

　　胡子鯰科動(dòng)物胡子鯰的肉。胡子鯰又稱角魚、暗釘魚、塘鲺魚、須子鲇。主要分布于中國(guó)南方各地江河湖泊。獲得后，除去鰭與內(nèi)臟，洗凈鮮用。味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，益腎興陽(yáng)。用于身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時(shí)流時(shí)止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用于肝腎不足，腰膝酸痛，陽(yáng)痿。其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。
　　中醫(yī)認(rèn)為，胡子鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
　　鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
　　胡子鯰刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有滋補(bǔ)，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經(jīng)及哮喘等作用。
　　塘角魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肌肉刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們喜愛。同時(shí)，它還具有收斂肌肉、愈合傷口的功效，可作為外科手術(shù)后病人的滋補(bǔ)佳品。
　　養(yǎng)殖塘角魚具有投資少、技術(shù)簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，而且塘角魚生長(zhǎng)速度快，群體產(chǎn)量高，耐低氧，可以進(jìn)行高密度養(yǎng)殖。
　　【營(yíng)養(yǎng)成分】每100g鯰魚肉含蛋白質(zhì)14.4g,脂肪20.6g,熱量10l5.7kJ。
　　【性味】甘、平、無(wú)毒。人脾、腎。
　　【功效】補(bǔ)血、滋腎,調(diào)中,興陰。
　　【功能】滋陰養(yǎng)胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,產(chǎn)后缺乳,浮腫,腰膝酸痛,鼻衄不止。
　　【驗(yàn)方】1.產(chǎn)后缺乳:用鯰魚1條,去腸雜,熬湯,打荷包蛋,連續(xù)服用。2.治腎虛腰疼或耳聾:胡子鯰1條,黑豆100g,煮熟之。3.身體虛弱,經(jīng)常鼻衄者:用胡子鯰l條,加糯米、油、鹽熟食之,可斷根。

　　蜜汁照燒大塘角魚：
　　·配料： 大塘鲺魚1條（買時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來(lái)吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁
　　·操作： 1、魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
　　2．腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無(wú)焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可
　　烏豆塘角魚：
　　紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養(yǎng)血補(bǔ)虛，主要為滋養(yǎng)作用。
　　塘鲺魚又名胡子鯰魚?！侗静萸笳妗氛f(shuō)“塘鲺魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人”。功能補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陽(yáng)，為滋補(bǔ)食品。
　　做法：購(gòu)買塘鲺魚2-4條，去除內(nèi)臟、魚鰓等，洗凈后放入瓦罐內(nèi)，再加入60-90克烏豆，用文火熟，調(diào)味即可。如果感覺烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調(diào)胃氣。
　　蘋果煲塘角魚：
　　材料：蘋果兩個(gè)，塘鲺一磅斬件，姜N片。
　　做法：塘鲺洗凈，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時(shí)，加鹽調(diào)味，關(guān)火即可。
　　湯味鮮甜。
　　本來(lái)是要用生魚的。因?yàn)閭髀効梢匀ズ谘廴Α５菦]有，就用塘鲺代替。
　　這個(gè)做法的缺陷是湯有點(diǎn)腥。據(jù)說(shuō)塘鲺去腥最好是在煎的時(shí)候放蒜。
　　塘虱豆腐：
　　有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動(dòng)，甚至睡覺、坐臥也會(huì)無(wú)緣無(wú)故流鼻血，如果常吃些菜，可以預(yù)防鼻出血。
　　原料：
　　塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個(gè)，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許。
　　制作：
　　1．塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過(guò)油，撈出去油，備用。
　　2．蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。
　　3．用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。
　　特點(diǎn)：
　　鮮香適口，別有風(fēng)味，小兒喜食。

　　塘鲺魚原系野生魚類，棲息于河川下游、田野、坑塘、溝渠等處。其主要生活在江河、湖泊、水庫(kù)、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動(dòng)，白天多隱于草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動(dòng)頻繁。秋后居于深水活污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對(duì)象多為小型魚類：如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
　　棲息地
　　屬夜行性動(dòng)物，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型
　　種類會(huì)襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在 江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。
　　在水庫(kù)、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。
　　春天開始活動(dòng)，覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過(guò)冬，如果沒有什么東西去侵動(dòng)，一般不游動(dòng)。
　　胡子鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。
　　性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期長(zhǎng)江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，和達(dá)爾文蛙相似，雄性鯰魚也是把雌鯰魚產(chǎn)的卵含在嘴 里，以此孵出小鯰魚。不同 的是，雄鯰魚在這段時(shí)期不能進(jìn)食。幼魚以浮游動(dòng)物、軟體動(dòng)物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。
　　貪食易長(zhǎng)，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。適宜生活在水溫20~25℃水域。普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。
　　胡子鯰屬于底棲性魚類。它白天飽食后喜歡聚集于池底、洞穴和陰暗處，夜間四處活動(dòng)和覓食。由于長(zhǎng)期棲息于底層穴居環(huán)境，造成視覺退化，對(duì)外界食物、刺激、敵害等的感覺，主要依靠口周圍四對(duì)發(fā)達(dá)的口須和發(fā)達(dá)的側(cè)線系統(tǒng)及嗅囊。同時(shí)胡子鯰具有形似樹枝狀的鰓上輔助呼吸器官，能直接利用空氣中的氧，因此耐低氧能力很強(qiáng)。只要皮膚保持濕潤(rùn)，長(zhǎng)時(shí)間離開水也不會(huì)死亡。