菊花魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口?；洸?，湘菜，閩菜中皆有此菜。
　　多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其制作過程并不復雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。
　　菜品特色
　　外酥里嫩，酸、香、脆。
　　菊花魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；口味酸甜可口，適合老人和小孩食用。

　　菊花魚外酥里嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
　　草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子等。淡水魚，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，以水草為食。營養(yǎng)成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。
　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
　　2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
　　具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
　　主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　做法一
　?、賹Ⅳ~凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉；
　　②在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。
　　③炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。
　?、芰碇贸村伾匣穑子?0克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。
　　注：1、色澤：紅潤油亮，菊花生動。
　　2、 味型：甜酸適口，油而不膩。
　　3、質感：酥脆軟嫩。
　　4、由于食用醋加熱后揮發(fā)速度快，所以，白醋要在出鍋前淋入。
　　5、最后點油是為了達到明油亮芡的效果。
　　做法二
　　主料：草魚
　　輔料：番茄醬
　　調料：食鹽、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄醬、白糖、生抽、食鹽、水淀粉
　　做法
　　1、草魚1條宰殺去鱗
　　2、取凈魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀后切斷
　　3、然后直刀切成細條狀，深及魚皮別切斷
　　4、處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻
　　5、拭干水分，均勻地裹滿干淀粉，一定要每個細條都裹滿
　　6、鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制
　　7、定型后撈出，待油溫升高復炸一遍，至金黃酥脆
　　8、瀝油備用
　　9、鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開后加入水淀粉，燒至濃稠
　　10、炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可