銀魚（salangid）是淡水魚，生存分布于東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十厘米，很少長于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表，早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。
　　中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區(qū)，在中國東部近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種，例如鄱陽湖鄱陽縣境內(nèi)珠湖部分的珠湖小銀魚，是已知銀魚品種中個(gè)體最小的品種，但營養(yǎng)質(zhì)含量比遠(yuǎn)比大銀魚要高。銀魚營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均很高，是重要的經(jīng)濟(jì)魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強(qiáng)。作為典型的r-對(duì)策者，銀魚對(duì)環(huán)境變化敏感且反應(yīng)迅速，種群消長快，在漫長的進(jìn)化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學(xué)和生態(tài)學(xué)特征的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈、環(huán)境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續(xù)衰退，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小，個(gè)別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學(xué)、生態(tài)學(xué)和生物多樣性研究的基礎(chǔ)上，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質(zhì)資源保護(hù)工作中所面臨的問題；呼吁審視銀魚移植增殖的生態(tài)效應(yīng)，加強(qiáng)銀魚的基本生態(tài)學(xué)研究和生物多樣性保護(hù)，并提出中國銀魚資源保護(hù)和可持續(xù)利用的對(duì)策。

　　主治功效
　　補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水。
　　①《日用本草》：\"寬中健胃，合生姜作羹佳。\"
　?、谝沙伞妒澄锉静荨罚篭"利水，潤肺，止咳。\"
　?、邸夺t(yī)林纂要》：\"補(bǔ)肺清金，滋陰，補(bǔ)虛勞。\"
　　④《隨息居飲食譜》：\"養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。\"
　　營養(yǎng)講解
　　銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
　　銀魚科動(dòng)物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。
　　銀魚是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，銀魚營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長壽。
　　每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達(dá)761毫克，為群魚之冠。
　　銀魚尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，補(bǔ)氣潤肺。[4]
　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。
　　[用途]用于脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營養(yǎng)不良；虛勞咳嗽，干咳無痰。
　　[用法]煮湯，入菜肴。

　　銀魚炒蛋
　　材料：
　　雞蛋四個(gè)，銀魚50克。
　　做法：
　　（1）將銀魚洗凈。
　　（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。[7]
　?。?）取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
　　三絲銀魚羹
　　材料：
　　銀魚適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
　　做法：
　?。?）銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。
　?。?）香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
　　（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太?。?。
　?。?）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。
　?。?）鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚，湯再次煮開，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
　?。?）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。
　　銀魚蒸雞蛋羹
　　材料：
　　雞蛋3個(gè)、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
　　做法：
　?。?）銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
　?。?）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
　?。?）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
　?。?）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
　?。?）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。[7]
　　雞絲銀魚湯
　　材料：
　　干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
　　做法:
　　（1）干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。
　?。?）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。
　?。?）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。
　?。?）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
　　麻辣銀魚干
　　材料：
　　銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、
　　做法：
　?。?）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
　　（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
　?。?）再放入蒜片，爆香。
　?。?）放入干辣椒，爆香。
　?。?）翻炒均勻。
　?。?）倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

　　棲息習(xí)性
　　在池塘中多生活于中下層，除缺氧外，極少發(fā)現(xiàn)在上層活動(dòng)，如池周、池底有水草，往往鉆入其中。仔幼魚有較強(qiáng)的趨光性，夜晚用燈光能將其誘集成群，因此可用此法來檢查其生長和攝食情況，成魚無此特性。
　　攝食習(xí)性
　　幼魚出膜后10日齡開食，餌料為輪蟲。以后逐步選擇較大易得的浮游動(dòng)物為食，順序?yàn)闊o節(jié)幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚為肉食性魚，以小型的魚蝦為主食。
　　繁殖習(xí)性
　　在池塘中，銀魚能發(fā)育至性腺成熟并自行產(chǎn)卵。性原發(fā)育及產(chǎn)卵特征與天然水域基本相同。在長江中下游地區(qū)，12月下旬-1月下旬為產(chǎn)卵高峰期。在帶有水草的硬質(zhì)底池塘，產(chǎn)卵較集中，受精率可達(dá)80%- 90%。