山楂糕是一道流行于北方地區(qū)的漢族民間糕點(diǎn)，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板?？诟兴?xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。
　　山楂糕是以山楂果汁、白糖和瓊脂等為主要原料制成的一道美味甜品。山楂歷來為我國北方山區(qū)特產(chǎn)，而山楂糕則是我國北方民間的傳統(tǒng)小吃。清朝時，民間藝人錢文章總結(jié)前人經(jīng)驗，加工定型，進(jìn)貢朝廷，使得清朝慈禧太后食過大加贊賞，特賜名“金”糕，后來宋慶齡食后曾寫信給以高度評價，使得這種傳統(tǒng)食品在全國各地名噪一時。
　　特產(chǎn)產(chǎn)地：云南、北京、西山、河南百泉、江蘇宿遷等地都有山楂糕特產(chǎn)。

　　每百克山楂果實中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪以及紅色素、果膠等。
　　主要功效：
　　山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)；
　　具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲之功效；
　　主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。
　　1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；
　　2. 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處；
　　3. 它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；
　　4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效；
　　5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；
　　6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
　　7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
　　8. 消食導(dǎo)滯：用于食滯不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳；
　　9. 化瘀散結(jié)：本品能入血分而散除瘀結(jié)，可用于產(chǎn)后血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經(jīng)脈等病癥。

　　方法一
　　主要原料：山楂、白糖、明礬、水、防腐劑等。
　　設(shè)備用具：打漿機(jī)、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。
　　制作方法：選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質(zhì)、爛果，用水洗凈陰干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果膠等按比例混合，并在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內(nèi)熬煮，邊煮邊攪拌。約半小時分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內(nèi)，厚度為5～7厘米，冷卻后凝結(jié)即為成品。根據(jù)需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝，待出售。
　　方法二
　　主要原料：山楂、白糖。
　　設(shè)備：小號鋼絲篩、煮鍋。
　　制作方法：選擇新鮮無蟲害的大個山楂果實，剔除雜質(zhì)用水洗凈陰干。放入煮鍋內(nèi)加水煮沸至山楂崩裂撈出（若煮制山楂較多其煮制湯液加入白糖再熬十分鐘也是一道美味可口的甜湯），用鋼絲篩濾出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉攪拌放到合適容器內(nèi)凝結(jié)即為成品。根據(jù)需要切成條狀或塊狀，供食用。
　　方法三
　　原料：山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。
　　做法：
　　1、山楂洗凈切開，去籽，去柄，沖洗干凈；
　　2、鍋內(nèi)放水，加入處理好的山楂；
　　3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
　　4、煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度；
　　5、把煮好的山楂放料理機(jī)里打碎成泥；
　　6、魚膠粉用少許溫水?dāng)噭颍?br>　　7、打好的山楂泥繼續(xù)回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關(guān)火；
　　8、把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。