更新時間:2015/08/11 瀏覽量:1847
甑糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的漢族風(fēng)味小吃,是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成,故名。此小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶制、銅制、鐵制等,后經(jīng)民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。
顧名思義,“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米棗交融,老幼咸宜,營養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)性強(qiáng),色澤鮮潤,綿軟粘甜,濃香撲鼻,久食不厭,風(fēng)味獨(dú)特。
甑糕是關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好。甑糕的原料是江米(傳統(tǒng)是無錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴(yán)格要求。
甑糕,形色俱佳,軟硬適度,軟甜粘勁,味道醇厚,實為冬春早點(diǎn)的佳品。
甑糕的基本信息
原料: 甑糕的原料是江米10斤(傳統(tǒng)是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄干適量。
其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴(yán)格要求。
做法:做甑糕在四關(guān):
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數(shù)遍,去浮沫,瀝水分。
二裝甑,先棗子、葡萄干,后米,一層鋪一層,一層比一層多,最后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。
三火功,一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時。
四加水,一為甑內(nèi)的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。
蒸甑糕時,將甑放在一個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽后取濕布灑上清水,反復(fù)灑水三次,最后用文火燜蒸,五六小時后即可蒸成。
這樣制作出的甑糕,不僅層層軟硬適度,而且色澤鮮潤,吃起來粘甜適口,滋味特美。
甑糕怎么做好吃
甑糕,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。相傳,幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,靈寶俗名勁子,故而甑糕也叫勁糕。
甑糕的古老,首先表現(xiàn)在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成,這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好。
甑糕除了炊具古老以外,它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載,“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅,并不放棗,到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代,韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
唐宋以后,糕類食品越來越多,既有麥面的,又有米面的,有豆類的,也有蔬果的。即使糯米糕,也從形狀,味道等方面分了數(shù)十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名,有的以形狀為名,甑糕則以獨(dú)特炊具為名。
由于紅棗和糯米營養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)強(qiáng)身,因而甑糕受到各階層消費(fèi)者的好評。當(dāng)年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽(yù)為“平民階層的燕菜”。西安、關(guān)中地區(qū)開會,早點(diǎn)多食甑糕。村民趕集赴會,都要吃一盤甑糕打點(diǎn);返回時還買上一兩盤,以虎皮葉包裝,帶回家里讓家人同享口福。
甑糕的文化
炸醬面
炸醬面是中國漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料,形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。
方便面
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2016年9月7日 星期三 八月初七
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