楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內(nèi)為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當(dāng)長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學(xué)者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

2、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天（盡量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味）。

浙江仙居的楊梅酒自古就開始馳名南方地區(qū)，其中尤其以阿霞楊梅酒獨占鰲頭，其釀造方式真正的保證了楊梅酒的古色古香。用高度高粱酒以一定的比例釀制，其色澤鮮艷紅透，口感極佳！

用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。

中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風(fēng)內(nèi)動等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。普通以及病毒性腹瀉。

1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍

2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅

3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出

4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅

5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風(fēng)處徹底晾干

6.準(zhǔn)備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖

7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風(fēng)處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用

烹飪技巧
　　

1、清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲子凍死了，小白蟲就泡不出來了；

2、倒入時，采用楊梅和冰糖一層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒；

3、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例，但白酒一定要沒過楊梅1-2CM為好；

4、楊梅酒開封后，要迅速分離果肉和酒。喝時倒上一小杯，可加入冰塊，清爽甘甜；

5、個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅。如果喜歡酸一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的；

6、最好選用45度以上，清香型純糧釀造的白酒。如果不喜歡高度數(shù)的白酒，也可選用度數(shù)稍低的白酒，但最好不要低于35度；

7、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，要求干凈無水無油，最好事先進(jìn)行高溫或是倒入高度數(shù)的白酒涮一下進(jìn)行消毒。