傳統(tǒng)的制作方法是這個樣子嘀：
　　將蕓豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸
　　蕓豆卷
　　蕓豆卷
　　水鍋中，加入堿和明礬，再多加些水，煮至將豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了。
　　將蕓豆瓣撈出用布包好，上籠蒸一刻鐘取出,逐次舀一些豆瓣倒在馬尾籮上，刮擦成泥，晾涼后放入冰箱保存，以防吸潮。
　　將和好的蕓豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成片狀，再抹成長方形薄片，鋪滿三分之一的濕布上，在上面鋪滿芝麻餡，將另一半濕布蓋在餡上，壓實。
　　將濕布揭開，將一半蕓豆泥卷成一個大卷圈，捏實后，撤出卷進去的濕布，按同樣方法，卷起另一半蕓豆泥即為蕓豆卷。
　　可是如果既沒有磨去蕓豆皮的工具，也找不到明礬和馬尾籮……于是，只好用自己的辦法來制作完全屬于自己的蕓豆卷啦。
　　先把大白蕓豆250克，沖洗干凈。用溫水浸泡8小時，原湯入鍋煮開，
　　蕓豆卷
　　蕓豆卷
　　然后轉小火煮20分鐘。
　　晾涼以后，逐一剝去豆皮（這個過程比較麻煩，需要耐心）。把去皮的豆瓣用原湯繼續(xù)煮，邊煮邊把逐漸軟爛的豆瓣用勺子碾碎。注意攪拌，否則會糊鍋底。
　　第二次加熱也需要二十分鐘。再次晾涼的蕓豆糊糊要放入潮濕干凈的屜布里，拎起四角讓多余的汁液慢慢濾出。不要大力擰，水分太少也不好。待沒有水分出現(xiàn)，就可以把屜布和豆瓣一起放在案板上揉捏，直到沒有大顆粒為止。
　　用制作日本壽司的竹簾，把保鮮膜鋪在竹簾上，再取一份蕓豆末攤在上面。用勺背抹平，整理成半個厘米厚的長方條。然后包入豆沙或者黑芝麻餡，輕輕的卷好。

　　蕓豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，
　　蕓豆卷
　　蕓豆卷
　　我國在16世紀末才開始引種栽培。
　　蕓豆營養(yǎng)豐富，據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。
　　蕓豆可作為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高，我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

　　原料：白蕓豆500克，豆沙250克，堿少許。
　　制作過程：
　　用小磨將蕓豆破碎去皮，放在盆里，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將蕓豆碎瓣放在開水鍋里煮，加少許堿，煮熟后用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過羅而形成小細絲。
　　2.將蕓豆絲晾涼后，倒在濕布上，隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然后抹上一層豆沙，順著濕白布從長的邊緣兩面卷起，各一半后，合并為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓。最后將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，蕓豆卷即做成。

　　蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。
　　蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
　　現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。
　　具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。