方法一
　　材料：去皮干燥黃豌豆230g
　　調(diào)料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
　　1．豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒(méi)過(guò)豌豆3厘米為宜。
　　2．5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)豌豆4-5厘米為宜。煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開(kāi)后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開(kāi)花酥爛。
　　3．用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
　　4．用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
　　5．在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，
　　豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
　　6．倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏后的脫模，最好采用活動(dòng)底的模具
　　。
　　7．冷藏超過(guò)4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。

　　豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。
　　豌豆黃
　　豌豆黃
　　成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為回族民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。
　　北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價(jià)格有天壤之別。
　　先說(shuō)宮廷的小吃豌豆黃兒。精選上好的白豌豆，剔出雜質(zhì)癟豆，洗凈燜爛，過(guò)細(xì)籮，沉淀后，加白糖桂花，冷卻后切塊裝入精美的禮盒里，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈(zèng)親友很適宜。尤其是說(shuō)這種
　　豌豆黃
　　豌豆黃
　　豌豆黃兒是宮廷小吃，還說(shuō)西太后最喜歡吃了，這么一宣傳，它的身價(jià)更不可一世。不過(guò)那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒(méi)那么黃。這種豌豆黃兒的價(jià)格昂貴驚人，當(dāng)時(shí)平民人家誰(shuí)買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒，卻是一般人家孩子們解饞的小食品。
　　小販用砂鼓子(一種較厚的平底圓砂鍋)將豌豆煮爛后，加入煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來(lái)，切塊出售。小販推獨(dú)輪車，車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒。吆喝“豌豆黃兒哎--大塊的！”這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見(jiàn)，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口。對(duì)當(dāng)時(shí)平民人家的孩子來(lái)說(shuō)，平時(shí)缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的。也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顏色和它的原味。

　　民間的豌豆黃
　　介紹
　　民間的糙豌豆黃兒是
　　豌豆黃
　　豌豆黃
　　典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃宮，\"小棗糙豌豆黃兒\"便是時(shí)令鮮品，小販們一聲\"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來(lái)！\"好像是給人們報(bào)出了春訊，帶來(lái)了暖意。
　　制作方法
　　“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，經(jīng)營(yíng)此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。
　　清宮的豌豆黃
　　介紹
　　\"細(xì)豌豆黃兒\"乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。
　　制作方法
　　1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
　　2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過(guò)籮，將過(guò)籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過(guò)火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋。
　　3．炒的過(guò)程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。
　　4．起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。

　　材料：帶皮干
　　燥豌豆250g
　　調(diào)料：冰糖粉100g、清水若干
　　1．豌豆洗凈、瀝干，加入適量清水浸泡4小時(shí)。
　　2．剝?nèi)ネ馄ぃ儆美渌葜?，放冰箱過(guò)夜。
　　3．上鍋燒，開(kāi)蓋，大火燒開(kāi)。
　　4．再蓋蓋子小火煮20分鐘，如果蓋子上沒(méi)出汽孔的需留道縫，防潽。關(guān)火，蓋點(diǎn)東西燜10分鐘。要煮到用勺子壓一下就爛的程度。
　　5．因?yàn)槎剐任逗軡?，把燒豆的水濾掉，重新放冷水，不要放太多，用料理機(jī)能打成濃漿就好。
　　6．加入冰糖粉拌勻，上鍋燒開(kāi)。
　　7．轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌翻炒，讓水份慢慢蒸發(fā)，直到變成濃稠的狀態(tài)，用鏟子撈起再倒入，不會(huì)馬上混勻，而是停頓一會(huì)兒，再慢慢塌陷。
　　8．倒入模具冰箱冷藏4小時(shí)后脫模，不會(huì)粘連。