三絲拌蟶
　　原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
　　制作：
　　將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
　　炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開(kāi)口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開(kāi)水洗凈。
　　韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開(kāi)水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
　　將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤(pán)中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
　　鍋塌蟶子
　　主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖
　　鐵板蟶子
　　鐵板蟶子
　　10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)
　　特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣
　　制作方法：
　　蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉
　　瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子
　　旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油
　　炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過(guò)的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤(pán)內(nèi)，即可
　　脆皮蟶子
　　原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個(gè)，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
　　調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。
　　制法：
　　用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。
　　蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個(gè)沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤(pán)即可。
　　特點(diǎn)：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
　　技術(shù)要領(lǐng)：掌握好脆皮糊的比例。

　　蟶干是新鮮蟶子肉的干制品。分為生蟶干和熟蟶干，熟蟶干肉比較厚，適合煲湯，可以直接吃。生蟶干薄薄
　　的，有點(diǎn)透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來(lái)燉湯！知道了這點(diǎn)，以后就可以根據(jù)自己的口味和用途來(lái)選購(gòu)蟶干了。蟶干味道鮮美，是桌上的?？停彩亲萄a(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)佳品。蟶干是新鮮蟶子肉的干制品。蟶干含有大量的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　蟶，一種軟體動(dòng)物，貝殼長(zhǎng)方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美，可以拌涼菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周邊地方的人都很喜歡吃蟶子干。廈門(mén)人煮咸飯、火鍋，都習(xí)慣要用蟶干。記得小的時(shí)候跟隨大人去喝酒（閩東方言，意思是參加紅白喜事的宴席），我最喜歡吃“墨魚(yú)湯”和“蟶干炒雞蛋”，鮮黃的雞蛋末裹著蟶肉，脆嫩滑軟，真是很好吃，這個(gè)是紅白宴席必須有的一道菜。
　　水煮
　　蟶干是個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。
　　蟶干分為生的蟶干和熟的蟶干，熟的蟶干是經(jīng)過(guò)煮熟、剝殼、清洗，烘干成干品的， 肉比較厚，最適合煲湯，香醇鮮美！熟蟶干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道讓人回味無(wú)窮！總讓人忍不住想再吃第二個(gè)！生的蟶干是沒(méi)有經(jīng)過(guò)煮，剝殼清洗干凈直接烘干的，生蟶干
　　去殼
　　薄薄的，有點(diǎn)透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來(lái)燉湯！烹調(diào)蟶干之前，蟶子干要先泡發(fā)：將蟶干洗凈加入清水(淹沒(méi)原料)，上籠蒸熟取出，把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘凈雜質(zhì)。用來(lái)煮面，面湯非常的鮮美，跟排骨、豬蹄一起燉湯，相互補(bǔ)益，味道鮮香，燉出來(lái)的湯真的是十里飄香?。〔贿^(guò)燉過(guò)之后的蟶干就不好吃了，因?yàn)橄|干的味道全部滲透到湯里了，所以想體會(huì)生蟶干那特有的香甜味道就只有喝湯了！此外蟶干還可以做“蟶干燒肉”、“蟶干燉薯仔”等多種菜肴。

　　蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
　　蟶子
　　蟶子
　　中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效?！都蔚v本草》中記載：蟶子肉\"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣\"。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉\"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損\"?！度荼静荨分杏涊d：蟶子肉\"清熱解毒，利小便，消水腫\"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。
　　蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
　　適用人群
　　1.適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群
　　2.脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。

　　其中溫州蒼南沿海的蟶子，大小適中、無(wú)雜味、肉韌結(jié)實(shí)、味道極佳，不同于其他地方的蟶子，很棒獨(dú)特，閩南語(yǔ)“湯”，俗稱“海里的人參”
　　蟶子的肉很好吃，并且價(jià)格也很便宜，所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。在我國(guó)沿海，尤其是山東、浙江和福建等省，都用人工方法養(yǎng)殖。
　　我們會(huì)常見(jiàn)到由于吃到不潔的蟶子產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象，那么我們?cè)谄綍r(shí)食用蟶子的時(shí)候應(yīng)該如何才能清洗干凈蟶子呢?
　　為了蟶子賣(mài)相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”蟶子，一些不法商販為了保鮮和追求好賣(mài)相，用化工產(chǎn)品對(duì)蟶子進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出蟶子；甲醛能讓變質(zhì)蟶子“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓蟶子“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢？
　　把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)清水盆子里， 然后在水里加一點(diǎn)殘必消，被殘必消覆蓋的水與空氣隔絕，蟶子在水里就會(huì)覺(jué)得缺氧，會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水，換水后加殘必消。注意：殘必消合適就可以了，不要加太多，不然它們?cè)诶锩鏌o(wú)法呼吸了，很容易窒息死掉。
　　殘必消可以殺滅蟶子表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡蟶子，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在蟶子中，造成二次污染。
　　專家表示說(shuō)其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ钪谐韵|子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
　　因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?，所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。貝殼的形狀近乎長(zhǎng)方形，表面常生長(zhǎng)著一層淺綠色的薄皮。
　　蟶子的兩個(gè)水管很發(fā)達(dá)。它完全靠這兩個(gè)水管與灘面上的海水保持聯(lián)系，從入水管吸進(jìn)食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。
　　蟶子在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節(jié)而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時(shí)潛伏的深度大約為體長(zhǎng)的5～6倍，最深可以達(dá)到40厘米，約為體長(zhǎng)的10倍。如果我們?cè)诤┥峡吹较嗑嗖贿h(yuǎn)的兩個(gè)小孔，用長(zhǎng)鉤觸動(dòng)一下能?chē)姵錾僭S海水來(lái)，那么底下一定有蟶子。這兩個(gè)小孔就是蟶子兩個(gè)水管伸出的地方。蟶子的大小可以從兩個(gè)小孔之間的距離推算出來(lái)，其體長(zhǎng)約為兩孔距離的2.5～3倍
　　夏天是盛產(chǎn)蟶子的季節(jié)。蟶子最常見(jiàn)的一種叫長(zhǎng)竹蟶，兩殼形似長(zhǎng)竹筒，因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽(yáng)則叫它為“鮮子”，是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌涼菜，最宜夏令。“油爆蟶舌”即取料于蟶子的長(zhǎng)足部分烹制。其特點(diǎn)為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也是非常鮮美可口的。
　　2生活習(xí)性
　　蟶子
　　蟶子
　　蟶子，適宜生長(zhǎng)于海水鹽度低的河口附近和內(nèi)灣軟泥海涂中。養(yǎng)殖蟶子要選擇風(fēng)平浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘涂，底質(zhì)以泥質(zhì)或泥略帶沙為宜。在開(kāi)春清明前后播苗。一般人工養(yǎng)殖在8個(gè)月左右即可起捕,(此時(shí)平均每公斤在80只左右).如果是自然種殖的話，差不多要9到10個(gè)月,每公斤要100只左右。蟶子按養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)短，又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。