步驟
　　1.挑選活的花甲，外殼洗凈
　　2.煮沸水
　　3.活的花甲一下沸水就會(huì)開(kāi)口哦
　　4.看吧。。開(kāi)口吐砂了
　　5.把花甲倒盆里，洗凈砂，順便把死的花甲挑出去。死花甲會(huì)臭臭的
　　6.準(zhǔn)備好蔥姜蒜小紅椒。炒海鮮類(lèi)的是一定要放姜的哦，不然會(huì)腥的
　　7.炒香蔥頭，姜和蒜，紅辣椒還有老干媽
　　8.下入洗凈的花甲，我炒啊炒
　　9.放鹽后，撒上蔥花
　　10.出鍋了出鍋了。。

　　1
　　將買(mǎi)來(lái)的花甲先用水浸泡一段時(shí)間。
　　2
　　準(zhǔn)備好生姜、大蒜、香蔥等調(diào)料。
　　3
　　用牙刷把花甲一個(gè)一個(gè)刷干凈，最好刷2遍后裝入盤(pán)中備用。
　　4
　　將鍋燒紅至冒煙后倒入色拉油。
　　5
　　生姜大蒜和剁椒朝天椒先下鍋炒香。
　　6
　　倒入花甲，適量加一點(diǎn)水后炒，加入花椒煮2分鐘。
　　7
　　燒開(kāi)后起鍋灑一點(diǎn)香蔥。
　　注意事項(xiàng)
　　花甲一定要一個(gè)個(gè)的清洗刷干凈，不然會(huì)有沙子極其影響口感。

　　蛤蜊肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
　　中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。
　　美食禁忌：
　　花甲：有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃

　　吃過(guò)很多家的炒花甲，好吃的也吃過(guò)不少，不過(guò)最近有幾家自砸招牌，花甲里面全部是沙，吃得完全沒(méi)有心情了。估計(jì)是生意太好，來(lái)不及洗干凈。所以才萌生自己做的想法，還有就是外面賣(mài)的很貴，很少，經(jīng)常點(diǎn)兩盤(pán)都不夠吃。
　　洗花甲真的是很重要的一步，因?yàn)楹貌缓贸跃涂茨阆吹酶蓛舨?，還有就是當(dāng)天買(mǎi)的當(dāng)天吃，不要留著第二天，第二天花甲會(huì)死的?；踪I(mǎi)回家以后用流動(dòng)的水洗5遍以上（直到盆里沒(méi)有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時(shí)。再用流動(dòng)水洗到花甲沒(méi)有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗干凈。這個(gè)時(shí)候基本上就沒(méi)有什么沙了，雖然步驟麻煩了點(diǎn)，但是吃著有沙的花甲會(huì)很掃興滴~~
　　洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長(zhǎng)得很像，不要買(mǎi)錯(cuò)了，據(jù)說(shuō)口感是一樣的，沒(méi)有吃過(guò)文蛤，不知道。
　　爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）
　　燒一鍋水，水開(kāi)以后把花甲放進(jìn)水里煮，直到花甲全部開(kāi)口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個(gè)一個(gè)的檢查，把開(kāi)口的花甲留下，沒(méi)有開(kāi)口的丟掉，沒(méi)有開(kāi)口的花甲都是死掉的，不可以吃。
　　洗完的花甲就是這個(gè)樣子了，留著備用。
　　爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）
　　1、鍋里放油，油6成熱時(shí)，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
　　2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
　　3、花甲炒3分鐘以后放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒(méi)有，沒(méi)有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。
　　一點(diǎn)味精都沒(méi)有放，花甲味道本來(lái)就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過(guò)好幾次，調(diào)料就這幾樣，還有一樣提鮮的調(diào)料就是蠔油，如果花甲分量少，適當(dāng)減少調(diào)料的比例，做過(guò)好幾次，沒(méi)有一次失敗過(guò)，零失誤。好幾個(gè)朋友都吃過(guò)，都說(shuō)和某某家一樣好吃，比外面還要好吃，有空自己試試唄~~~
　　END
　　注意事項(xiàng)
　　沒(méi)有糍粑辣椒可以用油辣椒代替。