潮汕地區(qū)食蜆的方法
　　潮汕人食蜆，可謂到了極致，或炒或湯或煎或腌，五花八門，各有特色，令人嘆為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之，或加入茨粉煎成蜆烙，皆成佳肴。有一種烹調(diào)方法，俗稱“含蜆”的，其制法是將河蜆洗凈置入鍋中，待蜆殼開啟，燙以開水，有頃，將熱水濾去，如此反復(fù)兩三次。蜆肉既熟，卻不過分縮水，飽滿如初。最后再將河蜆倒入由蔥珠油、魚露、味精、鹽等調(diào)味品配合而成的溶液中浸漬，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大開。
　　腌蜆
　　說到最美味的做法，可以說是腌蜆吧！蜆是一種蜆屬雙殼綱軟體動(dòng)物，棲息于湖泊、江河中，天然資源豐富。。蜆個(gè)子雖小，但肉豐味美，經(jīng)多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干凈后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質(zhì)。食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。

　　尖椒炒蜆肉
　　主料：蜆750克,辣椒(青、尖)200克
　　調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
　　做法：
　　1.將蜆洗凈，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗凈。尖椒洗凈，切象眼片。
　　2.鍋內(nèi)加水燒開，將蜆氽水，撈出。
　　3.鍋內(nèi)放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蜆肉，加精鹽、味精、胡椒粉、醋調(diào)味炒勻，用少許濕淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
　　蜆肉炒韭菜花
　　主料：蜆子250克,韭菜花200克
　　調(diào)料：鹽3克,味精3克,植物油50克
　　特色： 色澤美觀，咸香鮮美。
　　做法：
　　1. 將蜆肉洗凈焯水；
　　2. 鍋上火加油燒熱，加入韭菜花快速煸炒后加入蜆肉，調(diào)味品，翻炒幾下淋明油即成。
　　涼拌蜆子
　　主料：蜆子600克
　　輔料：柿子椒100克,
　　調(diào)料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克
　　特色： 味道鮮美，肉嫩可口。
　　蜆
　　蜆
　　做法：
　　1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；
　　2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁；
　　3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；
　　4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

　　河蜆生活在底質(zhì)為砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、溝渠中,以通海江河的咸淡水交匯處分布密度較大;營(yíng)穴居生活,穴居深度2~5cm。水溫低于5攝氏度時(shí),停止攝食;高于32攝氏度時(shí),可能死亡;適宜生長(zhǎng)水溫為9~32攝氏度。河蜆雜食性,攝食底棲藻類、浮游生物和有機(jī)碎屑等,以鰓過濾的方式取食。河蜆3月齡(殼長(zhǎng)1.1~1.2cm)達(dá)性成熟,雄雌異體(偶有雄雌同體),分批成熟、分批產(chǎn)卵類型,體外受精。
　　在福建的生殖期為1~12月,以7~8月為盛期;在江蘇以6月上旬至9月下旬為盛期。在適宜孵化的條件下,受精卵的胚體在擔(dān)輪幼體期之后脫膜,此時(shí)體長(zhǎng)200Lm;脫膜后進(jìn)入面盤幼體期,期間營(yíng)浮游生活;結(jié)束浮游生活后沉入水底,再經(jīng)15~30d的發(fā)育,變態(tài)為針尖狀的幼蜆,開始埋棲生活,這時(shí)把殼體埋在泥砂中,只露出水管進(jìn)行呼吸和攝食、排泄。
　　河蜆對(duì)重金屬的富集
　　由于河蜆具有分布廣泛、個(gè)體較大、生活史較長(zhǎng)、不主動(dòng)攝取食物、容易采集等特點(diǎn),同時(shí)由于河蜆是一種濾食性的動(dòng)物,以水中的浮游生物(如硅藻、綠藻、原生動(dòng)物、輪蟲等)為食料,對(duì)毒物有很高的濃縮系數(shù),能直接反映水體的重金屬污染,被認(rèn)為是非常適于作為水生生態(tài)毒理學(xué)上的重金屬污染生物指示物。

　　功效
　　【蜆肉的功效介紹】：
　　蜆肉 (《唐本草》)
　　【來源】
　　為蜆科動(dòng)物河蜆等的肉，植物形態(tài)詳蜆殼條。
　　【藥理作用】
　　日本蜆的提取物如注入犬的門靜脈或股靜脈后，血流中可出現(xiàn)腺甙類物質(zhì)，肝靜脈中最多，因 此其主要釋放部位當(dāng)為肝臟。
　　【 腺甙】 有促進(jìn)淋巴流量的作用。
　　蜆
　　蜆
　　【性味】 甘咸，寒。
　　①《唐本草》：冷，無毒。
　?、凇侗静菔斑z》：微毒。
　　③《綱目》：甘咸，冷，無毒。
　　【功用主治-蜆肉的功效】清熱，利濕，解毒。
　　治消渴，目黃，濕毒腳氣，疔瘡癰腫。
　?、佟短票静荨罚褐螘r(shí)氣，開胃，壓丹石藥及疔瘡，下濕氣。
　　下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔瘡。
　　②《日華子本革》：去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃，浸取汁服，主消渴。
　?、邸毒V目》：生蜆浸水，洗痘癰無瘢痕。
　?、堋侗静萸笤罚猴嬍持卸荆S蜆湯可解。
　　【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～3兩；或煮食。
　　外用：搗敷。
　　【宜忌】①《本草拾遺》：多食發(fā)嗽及冷氣，消腎。
　?、凇侗静萸笤罚哼z濁勿食。
　　【選方】治疔疽惡毒：蜆肉杵爛，涂。