伏特加酒(英文vodka wine)

伏特加俄文：Водка

伏特加語(yǔ)源于俄文的“生命之水”一詞當(dāng)中“水”的發(fā)音“вoда”（一說源于港口“ вятка”），約14世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲 用伏特加的記錄。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40° -60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不 苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒 的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制 優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到 了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。

伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯 中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾 酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的 。

俄羅斯伏特加酒起源于14世紀(jì)，其原始釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入的，但當(dāng)時(shí)莫 斯科大公瓦西里三世為了保護(hù)本國(guó)傳統(tǒng)名酒——蜜酒的生產(chǎn)銷售，禁止民間飲用伏特加酒 ，當(dāng)時(shí)的伏特加酒只是上流社會(huì)貴族的寵兒。1533年，伊凡雷帝開設(shè)了一個(gè)“皇家酒苑” ，但不久他又下令只允許自己的近衛(wèi)軍飲用伏特加酒。直到1654年烏克蘭并入俄羅斯，伏 特加酒才在民間流傳開來。 帝國(guó)時(shí)期俄羅斯傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)伏特加酒是用純大麥釀造的，隨 著需求量的逐步增加，開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農(nóng)作物作為釀造原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸 餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝，釀成了高純度的烈性酒---伏特加，十?dāng)?shù)年后，這種 清冽醇香，純凈透明的烈性酒點(diǎn)燃了整個(gè)俄羅斯。伏特加猶如一場(chǎng)盛大的晚宴，使得每個(gè) 俄羅斯人都流連其中。

伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高 達(dá)96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸 餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10％的木炭），最后用 蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏 特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料 的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒 有濃烈的杜松子味道。伏特加無色無雜味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒除了與 軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含 雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒 的基酒，酒度一般在40°一50°之間。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。純飲 時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲 ，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。伏特加作基酒來調(diào)制雞尾酒，比較 著名的有：黑俄羅斯（BlackRussian）、鏍絲鉆（ScrewDriver）、血瑪麗（BloodyMary ）等。

敦實(shí)的伏特加酒杯盛滿了晶瑩剔透而甘烈的酒，也裝滿了波蘭的部分歷史。史料記載，波 蘭1405年開始生產(chǎn)伏特加，克拉科夫、波茲南和格但斯克三城市先后成為伏特加酒的著名 產(chǎn)地，伏特加陪伴著數(shù)代的波蘭人度過了嚴(yán)冬，度過了國(guó)破家亡的年代，濃烈的伏特加滋 養(yǎng)了波蘭民族的靈魂，造就了這個(gè)民族剛烈不屈的性格。據(jù)說，藝術(shù)大師畢加索曾將觀看 性感明星碧姬·芭鐸的電影、欣賞現(xiàn)代爵士樂、品味波蘭伏特加概括為戰(zhàn)后法國(guó)的三大特 色；又有一說，該大師后又將藍(lán)調(diào)音樂、立體畫派、波蘭伏特加列為當(dāng)時(shí)法國(guó)上流社會(huì)生 活的三件要事。真假難以考究，但也足說明波蘭伏特加酒也確有一定的名氣。

伏特加酒兩種喝法，一謂古典原始的”冷凍伏特加“（neatvodka），冰鎮(zhèn)后的伏特加略 顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺熱流遍布全身，如 同時(shí)有魚子醬、烤腸、咸魚、野菇等佐餐，更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛 放，一般是不能細(xì)斟慢飲的，喝就喝個(gè)杯底朝天，頗象咱山東漢子的豪飲。另一種喝法是 “混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而 成，長(zhǎng)杯盛放，慢慢品味，電影《007》里詹姆斯-邦德的最愛伏特加-馬提尼酒就屬此類 。