我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時(shí)也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
　　因?yàn)榇笏饽軌驓⒕@已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會(huì)造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
　　雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。
　　但是大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí)，大蒜對(duì)胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會(huì)影響維生素B的吸收。
　　所以，我們還是要合理膳食，適可而止。同時(shí)還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時(shí)，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。

　　一、原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
　　二、制法：(1)將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?，留蒜?～3層。(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好)，每天輕輕攪動(dòng)1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。
　　三、在制作的過程中需要注意以下幾點(diǎn)哦!
　　(1)腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜)，就是剛從地里拿出來的那種。(3)可將蒜頭剝成單個(gè)散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個(gè)人愛好增減。(4)缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動(dòng)后應(yīng)重新密封。(5)取食時(shí)，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入，污染糖醋汁，影響貯存。

　　古語有云：“吃醋有益健康”，它可以通過促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。
　　我國是具有兩千多年釀醋歷史的國家，醋的品種繁多，隨著醋文化的發(fā)展，醋有釀造醋和配制醋之分。釀造醋主要是以糧食、糖或酒為原料，通過發(fā)酵工藝釀制成的食醋。而配制醋(也稱化學(xué)醋)則是以化學(xué)合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成的工業(yè)醋，沒有營養(yǎng)成分，對(duì)人體有害。釀造醋營養(yǎng)成分有氨基酸、糖、有機(jī)酸、維生素、無機(jī)鹽及醇類等等，對(duì)人體新陳代謝有很大的好處。釀造醋主要有以下幾種：
　　1、陳醋：主要以高梁為原料，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵的方法陳釀而成。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀。
　　2、香醋：主要以糯米為原料，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵的方法陳釀而成。香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞。
　　3、米醋：主要以大米(糯米、粳米、秈米)為原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，
　　4、老醋：老醋的釀造以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，經(jīng)精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫?zé)帷?qiáng)酸不澀、酸中微甘，香味醇厚。
　　5、谷薯醋：以谷類(大米除外)或薯類為原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。
　　6、麩醋：主要以麩為原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。
　　此外還有酒精醋(以酒精為主要原料制成)、糖醋(以各種糖類為主要原料制成)、酒醋(以各種酒類為主要原料制成)、 果醋(以各種水果為主要原料制成，如蘋果醋、紅棗醋等)等等。
　　面對(duì)這么多的醋，我們?cè)撨x擇哪種醋來泡大蒜呢，顯然是不能用配制醋的。
　　一般來說，泡大蒜最好是選擇米醋。因?yàn)槊状最伾容^淡，經(jīng)米醋泡過的大蒜色澤變化不大，橙黃翠綠，而且口感酸辣適度，帶點(diǎn)甜味，香氣也濃郁。也可以選擇老醋和熏醋，不過用老醋熏醋泡過的大蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠翠綠，而且口感較差，尤其是熏醋，還帶點(diǎn)糊味。因此，看個(gè)人愛好啦!