一、燜刀魚：
材料
刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜
做法
1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時(shí)。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃
3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。
小訣竅
煎的時(shí)候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點(diǎn)的可以不粘淀粉直接煎熟。
二、家常刀魚：
材料
姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜
做法
1.刀魚收拾干凈洗凈切段。
2.鍋內(nèi)放適量油，加幾?；ń氛ㄏ?，放入蔥花、姜粉（小男人吃不出姜塊了）、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。
3.最后把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時(shí)加香菜段，出鍋。

　目前，在上海市場上，2兩以上的正宗長江刀魚已經(jīng)賣到6000元左右一斤，較去年同期翻了一番。記者走訪上海最大的刀魚產(chǎn)地——位于崇明島的團(tuán)結(jié)沙漁港了解到，長江刀魚價(jià)格上漲的原因，一方面是受寒冷天氣等多重因素影響，產(chǎn)量銳減；另一方面，農(nóng)業(yè)部對《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄》水生野生動物調(diào)整方案公開征求意見，刀魚位列其中，一旦刀魚被列入《名錄》，捕撈江刀或涉嫌違法。部分商家對今年是江刀“最后一捕”進(jìn)行炒作，也一定程度上推高了價(jià)格。

外形特征
刀魚從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長，有6個長的細(xì)絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達(dá)26厘米，體長、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓?？诖蠖?、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。

1、每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。
2、刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。
3、刀魚具有一定的藥用價(jià)值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。
4、刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。
5、中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
6、刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
7、經(jīng)常食用刀魚，具有補(bǔ)益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。