一、香椿炒雞蛋
原料：
香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)
做法：
1、香椿洗凈，開(kāi)水中略焯后撈出切碎;
2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻;
3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。
二、香椿豆腐肉餅
材料：
香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。
調(diào)料：
鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。
做法：
1、香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎。
2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調(diào)料拌勻。
3、拌好的材料團(tuán)團(tuán)，壓扁。
4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味。
1、延緩衰老
它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。
2、健脾開(kāi)胃
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
3、清熱解毒
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
4、除蛔蟲(chóng)
香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。
5、美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
6、營(yíng)養(yǎng)不良
富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
7、外感風(fēng)寒
椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
8、降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。

香椿喜溫，適宜在年均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，抗寒力隨樹(shù)齡的增加而提高，在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹(shù)易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光，較耐濕，多生長(zhǎng)于河邊、道旁或宅院周?chē)饰譂駶?rùn)的沙壤土中，適宜的土壤酸堿度為pH5.5～8.0，抗污染能力差。
用種子和根蘗繁殖。春季10厘米地溫在5℃時(shí)播種。種子外皮有一層蠟質(zhì)，吸水困難，播前在溫水中浸泡24小時(shí)，后在溫暖處催芽(或混以濕沙)，胚根露出后播種育苗。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每畝苗床用種量為3～4公斤。10～15天齊苗，苗高10～15厘米時(shí)間苗，保持株距15～20厘米，當(dāng)年可長(zhǎng)到1米以上。華北地區(qū)冬季可設(shè)風(fēng)障或培土。寒冷地區(qū)，當(dāng)樹(shù)苗落葉停止生長(zhǎng)后，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘗繁殖時(shí)，早春萌芽前10天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹(shù)根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米時(shí)留一壯芽。苗木于翌春定植，根據(jù)栽培目的畝栽60株到1 000株，稀植者行間可間作其他作物。栽后第二年開(kāi)始采收。最初一二年內(nèi)每年收一次，主要摘主干枝的頂芽;頂芽采收后，上位側(cè)芽又萌發(fā)形成產(chǎn)品。三年后每年可收2～3次。中國(guó)江南地區(qū)將6月中下旬第三次采收的葉作香料。
種子從壯年樹(shù)上采收，果實(shí)變褐未開(kāi)裂前為適采期。但每年采摘嫩芽的樹(shù)，開(kāi)花結(jié)實(shí)不多或無(wú)花。
每年春天穴施有機(jī)肥，返青后剪枯枝。采摘結(jié)束后澆水，6～7月間對(duì)當(dāng)年生新梢進(jìn)行修剪促再發(fā)側(cè)枝，提高產(chǎn)量。夏秋季澆水施肥，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)并促枝芽充實(shí)飽滿(mǎn)，減少凍害。冬前澆水。
香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月將已通過(guò)休眠的二三年生苗木假植于溫室內(nèi)，在一定的溫、濕度下利用苗木體內(nèi)貯藏的養(yǎng)分抽生短枝，經(jīng)35～40天分次或一次采食嫩葉。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木養(yǎng)分耗盡后棄之，或采收時(shí)留4～5個(gè)葉，使其逐漸恢復(fù)生機(jī)，于夏秋季培養(yǎng)后冬季再用。