麥芽是禾本科植物大麥HordeumvulgareL.的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(zhǎng)至約0.5cm時(shí)，干燥。那么，麥芽的功效與作用有哪些呢?下面來(lái)看看吧。
　　一、麥芽的功效與作用
　　1、麥芽治產(chǎn)后腹中鼓脹，不通轉(zhuǎn)，氣急，坐臥不安：麥蘗一合，末，和酒服食，良久通轉(zhuǎn)。(《兵部手集方》)　　2、麥芽治病久不食者，可借此谷氣以開胃，元?dú)庵刑撜撸愣嘤么艘韵I。亦善催生落胎?！侗静菡贰　?、麥芽溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎?！度杖A子本草》　　4、麥芽治脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)力，而致食積不消者，則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用，以增健脾消食之力。　　5、麥芽用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
　　6、大麥芽和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿，膈之郁結(jié)，或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開關(guān)格之氣，則效非常比也。《本草匯言》　　7、麥芽消食滯，化痞積，治小兒宿食不化，積滯痞塊，面色萎黃，不思飲食，腹大膨脹。(《北京市中藥成方選集》化積散)　　8、麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏(膏滋)時(shí)，本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。　　9、麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥蘗一升，椒一兩(并熬)，干姜三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。(《補(bǔ)缺肘后方》)　　10、麥芽補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。《醫(yī)學(xué)啟源》
　　11、麥芽消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿?！端幮哉摗贰　?2、麥芽治脾虛不能消化水谷，胸膈痞悶，腹脅膨脹，日久不愈，食減嗜臥，日無(wú)味者。(《雜病源流犀燭內(nèi)傷外感門》消谷丸)　　13、麥芽治快膈進(jìn)食：麥芽四兩，神曲二兩，白術(shù)、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)　　14、麥芽治產(chǎn)后發(fā)熱，乳汁不通及膨，無(wú)子當(dāng)消者：麥芽二兩，炒，研細(xì)末。清湯調(diào)下，作四服。(《丹溪心法》)　　15、麥芽消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服?！肚Ы鹗持巍?br/>　　16、麥芽寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。《滇南本草》　　17、麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳?，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來(lái)，可單用本品，煎湯服?；厝轫氂?0--120g?！　?8、大麥芽炒香開胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥面食積，癥瘕氣結(jié)，胸膈脹滿，郁結(jié)痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產(chǎn)后無(wú)兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血行氣，迅速如此，勿輕視之?！端幤坊x》　　19、麥芽治積滯脹滿。(《證治準(zhǔn)繩類方》化滯調(diào)中湯)　　20、凡麥、谷、大豆浸之發(fā)芽，皆得生升之氣，達(dá)肝以制化脾土，故能消導(dǎo)。凡怫郁致成膨膈等癥，(麥芽)用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。《本草求原》
　　二、麥芽的食用方法
　　麥芽茶　　組成：炒麥芽30克，茶葉8克(炒焦)　　制法：上二味用沸水沖泡10分鐘，不拘時(shí)溫服。每日1劑。每劑可用沸水沖泡2--3次?！　」πВ合辰∑ⅲ麧裰沽?。　　主治：小兒痢疾、腹瀉?！　∫思桑阂螓溠坑谢厝樽饔?，故婦人哺乳期忌用。　　出處：《家庭藥膳手冊(cè)》
　　麥芽山楂茶　　組成：炒麥芽10克，炒山植片3克，紅糖適量?！　≈品ǎ阂陨纤幹帽校娱_水約250毫升，加蓋20分鐘后代茶溫飲。1日2--3劑?！　」πВ合郴瘻！　≈髦危簜硣I吐，脘腹脹滿，噯腐吞酸，食后即吐，吐出不化宿食，其味酸臭。舌苔白膩，脈滑。　　按語(yǔ)：本方適用于飲食失節(jié)，食滯停積而致的嘔吐。因食積中焦，使脾胃運(yùn)化功能失常，中焦氣機(jī)受阻，胃氣上逆，食隨氣上，故嘔吐酸腐，甚至吐出不化宿食。因中焦氣機(jī)不暢，故脘腹脹滿。其治應(yīng)以消食化滯為主，食消滯化則嘔吐自愈，方中炒麥芽消食和中下氣。山楂消積散瘀。麥芽偏于消面食之積，山楂善消肉食之積?！　〕鎏帲骸侗本┬l(wèi)生職工學(xué)院資料》
　　麥芽神曲砂仁湯　　組成：大麥芽、神曲各20克，砂仁6克?！　≈谱鳎荷纤幖铀m量煎煮，砂仁后下，取汁去渣?！　∮梅ǎ好咳?劑，分2次服?！　」πВ航∑⒑臀福硨?dǎo)滯。適用于食積暖氣。
　　麥芽谷芽牛肚湯　　材料：谷芽、麥芽、淮山各50克、陳皮1/4個(gè)、八角5克、紅棗6個(gè)、生姜3片、牛肚一個(gè)。　　做法：　　1、各藥材及去核的紅棗洗凈，稍浸泡;陳皮浸泡后去瓤洗凈;牛肚洗凈稍滾5分鐘，撈起用刀刮去黑衣洗凈切片?！　?、一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可?！　」πВ褐兴幑妊葵溠快遗６菧呓∥敢嫫ⅰ⑾郴瘻?，兼以健脾的淮山、化氣的陳皮同用，既能健脾益氣以治其本，又能養(yǎng)胃化滯以治其標(biāo)，還有溫補(bǔ)而不滯下的特點(diǎn)。
　　麥芽回乳湯　　材料：大麥芽100克?！　≈品ǎ喊汛篼溠肯磧?，入鍋，加水，大火煮沸，改用小火煮30分鐘，取汁。　　用法：每天早、晚分飲?！　」πВ夯厝橄?對(duì)乳房脹痛、乳汁難回有療效。
　　麥芽山楂飲　　材料：山楂10克、炒麥芽10克、紅糖適量，水600ml?！　∽龇ǎ骸　?、先將山楂切片與麥芽分別炒焦?！　?、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可?！　」πВ合郴瘻?，健脾開胃。　　主治：用于傷食(乳)泄瀉、厭食、腹脹等癥。改善小孩的消化不良及食欲不振。
　　麥芽回乳茶　　材料：麥芽100克?！　∽龇ǎ喝∩溠?0克炒熟，與生麥芽50克，同放入沙鍋中，加清水適量，煎熬后，泡燜10分鐘，傾取清汁，代茶飲?！　」πВ合澈椭谢厝椤Ｖ髦尾溉槠趮D女用于斷奶回乳。　　禁忌：哺乳婦女忌服。
　　麥芽山楂燉瘦肉　　材料：麥芽5錢，山楂5錢，荷葉2錢，燈心花3朵，瘦肉120克，鹽適量?！　∽龇ǎ簩⑹萑庀磧羟袎K，藥材洗凈浸泡一下，放入鍋中煮熟，調(diào)味即成?！　」πВ河薪∑⑾?，利尿解毒的功效。
　　三、麥芽的用藥禁忌
　　1、麥芽久食消腎，麥芽不可多食。《食性本草》　　2、凡痰火哮喘及孕婦，切不可用麥芽?！端幤坊x》　　3、豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。《湯液本草》　　4、婦有胎妊者不宜多服麥芽?！侗静菡贰　?、無(wú)積滯，脾胃虛者不宜用麥芽?！侗静萁?jīng)疏》
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