山藥蛋一般指馬鈴薯，馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。那么，山藥蛋的功效與作用有哪些呢?下面來看看吧。
　　一、山藥蛋的功效與作用
　　1、固腎益精。男性朋友要注意了(尤其是青春的男生)在平常的時候我們可以多吃點山藥蛋喲，會有令你意象不到的效果?！　?、滋潤血脈。對女性也有好處的，一般女性都是貧血的，這時候可以吃山藥蛋，多吃了可以達到補血的效果。　　3、頭目眩暈。經(jīng)常感到頭暈的朋友要注意了，我們可以通過多吃山藥蛋來改善這個有云的毛病喲?！　?、不孕。一些很難懷上孩子的不妨可以吃寫山藥蛋，它具有治不孕的功效的。
　　二、山藥蛋的食用方法
　　1.彩椒山藥　　選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸。山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入。
　　2.燉菜食用，如山藥燉豬肚　　將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟。再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛即可。
　　3.熬制成湯食用，如山藥蓮藕桂花湯?！　∩徟汉蜕剿幦テ?，然后斜切成薄片。將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
　　4.拔絲山藥　　將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出。倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水里蘸一下再食。
　　三、山藥蛋的主要價值
　　營養(yǎng)成份
　　一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
　　食用價值
　　馬鈴薯鮮薯(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數(shù)達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
　　馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品?！　〕艘酝?，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。
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