金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經(jīng)分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝，精心調(diào)配而成的野生果酒。說到這里大家要垂涎三尺了吧，那就趕緊跟著小編來學(xué)習(xí)金櫻子泡酒的制作方法吧!
　　一、金櫻子泡酒自制方法
　　1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時(shí)，主要選出其中的雜質(zhì)，泥土石塊，一般常用振動(dòng)篩和水洗槽進(jìn)行分選。
　　2.金櫻子果質(zhì)硬，可以采用大滾距壓式的破碎機(jī)，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實(shí)的核為妥。
　　3.浸泡出的原酒分三號(hào)，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。
　　4.一號(hào)浸泡原酒采用40%脫臭酒精。二號(hào)和三號(hào)浸泡原酒均采用25%脫臭酒精進(jìn)行浸泡。
　　5.浸泡時(shí)間，每次都在一個(gè)半月以上，返汁次數(shù)在5次以上。
　　6.浸泡原酒一、二、三號(hào)分別進(jìn)行下膠，冷凍處理，然后過濾，分別貯存?zhèn)溆茫?年以上方可使用。
　　7.發(fā)酵時(shí)，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實(shí)化驗(yàn)糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分?jǐn)嚢韬?，再接?0～15%人工培養(yǎng)的酵母。
　　8.發(fā)酵時(shí)間在7～10天左右，發(fā)酵溫度一般在20～25℃。
　　9.前發(fā)酵結(jié)束后，分離果汁，進(jìn)入后發(fā)酵20天左右，分離，調(diào)配成分，進(jìn)行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉(zhuǎn)入貯存階段1年以上方可使用。
　　10.根據(jù)發(fā)酵原酒及一、二、三號(hào)浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經(jīng)品嘗，優(yōu)選最佳配方進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn)，經(jīng)冷凍，貯藏1個(gè)月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標(biāo)包裝入庫(kù)。
　　二、家庭金櫻子泡酒方法
　　1、原料：　　金櫻子1-2公斤，45度以上的白酒5公斤，冰糖適量。
　　2、制法：　　將金櫻子置入干凈的瓶子等容器中，然后加入白酒中浸泡。一般浸泡一個(gè)月就可以飲用;容器一定要密封，置陰涼干燥處貯存。
　　用金櫻子泡酒是我國(guó)民間常見的一種泡制藥酒的方法，金櫻子酒綿軟醇厚，甜香細(xì)密，好喝不上頭，好喝又不上頭，因而為廣大群眾所鐘愛?？赐瓯疚牟恢琅笥褌儗W(xué)會(huì)了嗎?