山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋”，有食補(bǔ)作用。那么，山藥豆的功效與作用有哪些呢?下面來看看吧。
　　一、山藥豆的功效與作用
　　山藥豆是山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，山藥豆的作用與山藥大致相同，山藥豆有補(bǔ)肺益氣、益心安神、強(qiáng)志增智、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、滋潤血脈、寧嗽定喘、輕身延年的功效，山藥豆的食用方法有冰糖山藥豆、山藥豆薏米紅豆粥、山藥豆菠菜粥等。
　　1、山藥豆有健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
　　2、山藥豆有延年益壽的功效：山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
　　3、山藥豆有滋腎益精的功效：山藥豆含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
　　4、山藥豆有降低血糖的功效：山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
　　5、山藥豆有益肺止咳的功效：山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
　　二、山藥豆的食用方法
　　冰糖山藥豆　　材料：山藥豆、竹簽子、冰糖、花生油　　做法：　　1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上;　　2、準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;　　3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼待糖凝固即可。
　　山藥豆菠菜粥　　材料：200g大米、100g山藥豆、100g菠菜、適量水、適量鹽　　做法：　　1、將菠菜洗凈?！　?、放入沸水中焯2分鐘?！　?、撈出晾涼，擠出水分?！　?、山藥豆洗凈?！　?、大米稱好后淘凈。
　　6、將大米放入高壓鍋中?！　?、將山藥豆放入?！　?、放入適量水?！　?、放入一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟?！　?0、排出壓力鍋內(nèi)的氣，加入切好的菠菜段，攪拌一下，放入鍋里再煲?guī)追昼??！　?1、加入食鹽和其他調(diào)味品(依個人口味)，晾涼即可食用。
　　山藥豆薏米紅豆粥　　材料：山藥豆、薏米、赤小豆、香米、冰糖。　　做法：　　1、薏米、紅小豆洗凈，加溫水浸泡一夜;　　2、山藥豆挑凈，洗凈干凈，香米洗凈;　　3、凈鍋加足水，下入薏米和紅小豆煮20分鐘，下入香米再煮半小時左右至熟爛;　　4、加冰糖調(diào)味煮至稠狀即可。
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