杏仁果長(zhǎng)在短距上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。杏仁好吃，可你知道杏仁的功效與作用及食用方法都有哪些嗎?不知道的來(lái)看看吧。
　　杏仁的功效與作用
　　1、鎮(zhèn)咳、平喘　　苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
　　2、潤(rùn)腸通便　　杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
　　3、抗炎、鎮(zhèn)痛　　苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
　　4、降血糖　　苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48小時(shí)后測(cè)血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
　　5、降血脂　　臨床報(bào)道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。
　　6、美容　　根據(jù)肺合皮毛理論，在臨床上對(duì)某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效?，F(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤(rùn)燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。
　　杏仁的食用方法
　　椰絲杏仁　　原料：杏仁200克、椰絲100克、鹽5克、糖200克、花椒粉20克、辣椒粉10克?！　∽龇ǎ骸　?、將杏仁放入開水中煮一下，去其色及成味?！　?、鍋中放入油，將杏仁放入略炸使其更加酥脆?！　?、鍋中放入水，加入糖及鹽小火煮至糖黏糊。放入杏仁、辣椒粉、花椒粉及椰絲，不停地翻動(dòng)，使杏仁周身沾滿椰糖汁即可。　　特點(diǎn)：香脆甘甜，椰子味濃，微麻微辣。
　　杏仁豆腐　　原料：杏仁7.5克、雞里脊肉25克、凈白魚肉75克、肥膘25克、豆腐漿300克、雞蛋2個(gè)、雞油10克，料酒、鹽等適量。　　做法：　　1、將杏仁碾粉置碗中，加豆腐漿少許，攪勻后再添入其余豆?jié){，浸一小時(shí)后用絹篩濾去渣滓?！　?、雞里脊肉與凈白魚肉、肥膘共切成細(xì)茸，加料酒和勻，再攪入雞蛋清?！　?、倒入杏仁豆?jié){攪透，加鹽。順同一方向攪至入水不化且可在水中浮起，即倒入預(yù)先抹過油的圓盤中。上籠用小火蒸約5分鐘，至熟取出，劃成方形塊。　　4、將高湯加入鹽、料酒，燒沸去沫，倒入湯碗。將杏仁豆腐脫入湯中，淋上雞油，安綠葉菜即成。　　特點(diǎn)：此菜潔白鮮滑，有杏仁香味。
　　杏仁的食用禁忌
　　陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服?！　、佟侗静萁?jīng)集注》："得火良。惡黃耆、黃芩、葛根。畏蓑草。"　?、凇侗静萁?jīng)疏》："陰虛咳嗽，肺家有虛熱、熱痰者忌之。"　?、邸侗静菡罚?元?dú)馓撓菡呶鹩?，恐其沉降太泄?　?、堋侗窘?jīng)逢原》："亡血家尤為切禁。"　　⑤《本草從新》："因虛而咳嗽便秘者忌之。"
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