葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊;干燥。甘、辛，涼。那么，葛根的功效與作用及食用方法都有哪些呢?下面來看看吧。

　　葛根的功效與作用
　　葛根的功效：
　　升陽解肌，透疹止瀉，除煩止渴。治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾。
　　葛根的作用：
　　1對平滑肌的作用　　葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平滑肌，被認為是葛根解痙作用的主要成分。
　　2對冠狀循環(huán)的作用　　葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
　　3對心肌梗塞和心律失常的作用　　葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發(fā)的心律失常作用，葛根素還能明顯縮短氯彷、腎上腺素誘發(fā)的家兔心律失常時間，葛根素能明顯縮小心肌梗塞范圍，被認為是一種β-腎上腺素受體阻滯劑。
　　4對心臟功能和心肌代謝的影響　　葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量;提高心肌工作效率.葛根素還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產生，改善梗塞心肌的代謝。
　　5對血壓和外周血管的作用　　葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降.葛根素對微循環(huán)障礙有明顯的改善作用，主要表現(xiàn)為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量;葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環(huán)和外周循環(huán).據(jù)報道，葛根素還能改善視網膜血管末稍單位的阻滯狀態(tài)，從而提高視功能。
　　6抑制血小板聚集作用　　葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)誘導和5-HT(5-羥色胺)與ADP聯(lián)合誘導的人和動物的血小板聚集;另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導的血小板中5-HT的釋放，具有抗血栓形成作用。
　　7降血糖的作用　　葛根素能對抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
　　8對體溫的影響　　葛根總黃酮對內毒素致體溫升高具有轉持久而明顯的降溫作用，臨床上常用于外感發(fā)熱諸癥。
　　9對記憶的影響　　葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并降低海馬乙酰膽堿轉移酶活性，對抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說明，葛根具有一定的改善學習記憶的能力。
　　葛根的食用方法
　　粉葛紅蘿卜煲鯪魚湯　　鯪魚1條、粉葛500克、紅蘿卜1根、赤小豆50克、姜2片、蜜棗2粒。粉葛洗凈，去皮切塊;紅蘿卜洗凈切塊;鯪魚洗凈去鱗和鰓，瀝干水分;赤小豆洗凈，稍浸泡;熱鍋放兩湯匙油，將鯪魚兩邊煎至微黃;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。健脾補中、利水去濕、消關節(jié)炎、解肌肉痛。
　　冰糖煲粉葛　　粉葛500克、冰糖15克、姜2片、紅棗3粒。粉葛洗凈去皮，切塊;紅棗洗凈去核;將6碗水倒入煲內燒開，放入葛根、紅棗和生姜，小火煲半個小時，加入冰糖煮至溶便可飲用。清熱解毒、疏解感冒。
　　蠔油鴨燜粉葛　　粉葛500克、番鴨肉400克、紅棗6粒、黨參20克、枸杞10克、姜3片。將鴨肉切塊放入鍋內干炒，炒至鴨肉顏色變白，水分稍干;將鴨肉倒進砂鍋，放4湯匙蠔油，攪拌均勻;放適量水和去皮切塊的粉葛，放幾片姜，水要剛好蓋過材料;燉半個小時后，放入紅棗、枸杞再燉20分鐘，加點糖和少量鹽;不時攪拌，以免糊鍋。
　　靚湯心水　　用無花果代替蜜棗也可。　　同時粉葛還有很高藥用價值，具解肌發(fā)表、生津止渴、清熱解毒功效，可治風熱感冒、麻疹不透、口干唇燥、痢疾腹瀉、吐血、鼻衄，尤其是能有效地降低高血壓病人的血壓，明顯改善頭暈、頭痛、耳鳴等由高血壓病引起的癥狀，增強免疫功能、坑衰老等。
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