陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。
　　薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹?！爆F(xiàn)代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫(yī)學認為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。
　　薺菜的營養(yǎng)價值
　　薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，1是因為它富含氨基酸達11種之多。
　　1、薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
　　2、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
　　3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
　　4、消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
　　5、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
　　6、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
　　7、促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
　　薺菜的功效
　　薺菜的營養(yǎng)價值【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于腎結核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
　　1、對子宮的作用。
　　薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。
　　2、止血作用。
　　臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
　　3、對心、血管的作用。
　　適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內(nèi)的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統(tǒng)有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
　　4、其他作用。
　　適量吃薺菜可以增強人的睡眠質(zhì)量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩(wěn);另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。
　　薺菜的營養(yǎng)價值極高，且做成菜后，爽滑順口，鮮美，口感極好，現(xiàn)下正是陽春三月，正是品嘗薺菜的大好時節(jié)，朋友們可以嘗試自己動手去做這美味的薺菜。