千兩茶屬黑茶類，其工藝發(fā)源、傳承于湖南省益陽(yáng)市安化縣境內(nèi)，有140年歷史。茶農(nóng)在百兩茶的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出千兩花卷茶，重量為老秤1000兩。”顧名思義，安化是千兩茶的原產(chǎn)地。千兩茶制作技藝是人類難得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已于2008年6月列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。那么，下面小編就帶你揭秘千兩茶制作技藝吧！

千兩茶制作技藝

工藝流程

千兩茶屬于黑茶類別，其包裝呈圓柱形，緊壓而成。整個(gè)工藝流程，系手工操作，大都在家庭作坊生產(chǎn)。精深加工千兩茶所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶三級(jí)為主，拼入部分二級(jí)下堆。黑茶的采摘，在谷雨前后細(xì)茶采摘過(guò)后，茶農(nóng)又忙春耕，一時(shí)采摘不過(guò)來(lái)，一些未采摘的茶芽，在夏初暖陽(yáng)下蓬勃生長(zhǎng)，等忙過(guò)春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延幾寸長(zhǎng)了。有工夫的就一葉一葉摘下，沒(méi)有工夫的就連枝帶葉采摘，通稱“老茶”，只能用于制作黑茶。

制作工具

安化千兩茶制作屬手工操作，實(shí)行土法生產(chǎn)。使用的工具有鋸子、剖刀、刮刀、茶杈、濕布、灶爐、篩子、風(fēng)車、蔑簍、抽屜、木棒、壓杠、扎蔑等。其制作分兩個(gè)階段進(jìn)行，首先制作黑毛茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙等5道工序，然后進(jìn)行千兩茶精深加工，黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分、拼配，再采用軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等工序，日曬夜露55天，遂成成品。

安化千兩茶的主要特征是手工技藝精深，選茶準(zhǔn)、烘茶干、裝茶滿、踩茶緊……等等這些流程，一環(huán)緊扣一環(huán)，一絲不茍，精益求精，以質(zhì)優(yōu)取勝。其重要價(jià)值在于科技含量很高，從而獲得相應(yīng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

制作特點(diǎn)

第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹(shù)長(zhǎng)于陽(yáng)崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長(zhǎng)的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺(tái)山大葉是中國(guó)有名的優(yōu)良茶樹(shù)品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的土壤，這種土壤對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。在此基礎(chǔ)上，采摘成熟度較高的鮮葉，用獨(dú)特的工藝加工而成的黑毛茶，奠定了千兩茶特殊的品質(zhì)內(nèi)涵。

第二，千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨(dú)一無(wú)二的奇特性，它的包裝和加工同時(shí)完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過(guò)程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過(guò)特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。

第三，千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說(shuō)是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過(guò)程更具技術(shù)含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度濕度的控制，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。其中有一項(xiàng)處理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成獨(dú)有的高香。歷史上最早用于茶馬互市和以茶制邊的四川茶和漢中茶都是黑茶，但加工工藝相對(duì)粗糙。即使現(xiàn)在的普洱，直到上世紀(jì)70年代才運(yùn)用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技術(shù)，形成區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品生普的所謂“熟普”。

【千兩茶小貼士】

千兩茶素有“茶中古董”之美譽(yù)，因其合計(jì)老稱一千兩而得名。

當(dāng)年，安化黑茶以量多、質(zhì)好、價(jià)廉、適銷“四大優(yōu)勢(shì)”主宰西北“引茶”市場(chǎng)。最盛時(shí)從安化輸出的“引茶”達(dá)4000余噸，但由于引包體積龐大，內(nèi)質(zhì)疏松，運(yùn)輸不便，于是在清朝道光年間，安化酉州，也就是后世安化茶廠所在地，制成第一支花卷茶（即百兩茶）。延續(xù)到同治年間，山西茶商與江南江邊劉姓兄弟在“百兩”茶的基礎(chǔ)上，增重為每支一千兩制成花卷，“世界茶王”便應(yīng)運(yùn)而生。

安化千兩，特點(diǎn)顯著：第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹(shù)長(zhǎng)于陽(yáng)崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長(zhǎng)的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺(tái)山大葉是中國(guó)有名的優(yōu)良茶樹(shù)品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的土壤，這種土壤對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。在此基礎(chǔ)上，采摘成熟度較高的鮮葉，用獨(dú)特的工藝加工而成的黑毛茶，奠定了安化千兩茶特殊的品質(zhì)內(nèi)涵。

第二，千兩茶的包裝奇特。它用篾片捆壓，講究新鮮楠竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過(guò)特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。

第三，千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說(shuō)是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。工藝復(fù)雜、溫濕把控，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。

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