鮐魚
鮐魚除供鮮食外，還可加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由于體內脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。
熏魚
熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚、鲹（山鮐魚）、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。
熏制食品大概起源于人類穴居時代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經煙熏后，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質量。
魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。
熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過的乏茶葉可曬干后使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的熏材能使制品發(fā)黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。
大規(guī)模的生產熏魚，需建造專用的熏室，以形成批量生產。小量生產或家庭加工自食則可利用現成的炊食鍋灶進行熏制。這里只介紹小規(guī)模的熏制方法。
1．原料：以新鮮度良好的魚類為原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鲅魚等。
2．剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和污物，用背開法將魚剖開，摘除內臟，并切去頭、尾，個頭大的魚要適當截成塊，用清水洗凈腹腔內的血污。
3．腌漬：經過剖割洗凈的魚，用8%左右的鹽進行腌漬，經過10小時左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。
4．風干：腌漬洗滌后的魚瀝水后，攤放在竹簾上或穿掛起來進行風干，干燥時間為1天左右，干燥程度以魚體表面沒有水分，用手指壓魚時，能很快恢復原形為適當，含水量在65%左右。
5．煙熏：把適量的熏材（最好是谷糠、稻糠、或茶葉）放在鍋中，鍋下加火，使其鍋中的熏材燃燒冒煙，鍋中放一鐵箅子，把風干好的魚擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，鍋下加文火，使熏材慢慢燃燒，約2小時左右，當魚體表面色澤金黃，肉面紅黃時即可出鍋，熏時煙不可過火，否則原料熏后會有糊味，熏料可單用一種，也可幾種同時使用。
6．熏魚的貯藏：魚經熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚慢得多，但由于熏魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質。用熱熏法加工的熏魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，為了延長貯藏期，可將熏魚裝入壇內，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。
7．熏魚的食用：把熏魚放在容器內，加入蔥、姜、花椒等調料，在鍋中蒸1小時左右，將魚取出 放在熱花生油中炸成棕紅色即可食用。
在日常生活中，經常把鮮魚先行燒、炸等烹調，然后再熏制，用這種工藝熏制的魚，風味一般比較濃厚。

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適宜甲狀腺功能亢進的人。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。
適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
食療保健
鮐魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。
鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。
注意：鮐魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。
藥材基源：為鯖科動物鮐魚的肉。
性味：味甘；性平
歸經：脾、肺二經
功效：滋補強壯
考證：始載于《中國藥用動物志》。
主治：脾胃虛弱；消化不良；肺癆虛損；神經衰弱。
各家論述：《中國藥用動物志》：肉有滋補強壯之功能。主治胃腸道疾病、肺癆虛損、神經衰弱等癥。
采收和儲藏：常年均可捕撈，去除內臟，洗凈鮮用。
不良反應及治療：
過敏性食物中毒反應，食后30分鐘-3小時內，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛反應。而非待異質所致。對中毒原因物質多數認為紅肉內含組織胺所致。當魚體變質或不新鮮時，大量細菌增長繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認為是由于魚體內含有Sdurine與組胺起協同作用所致。還有人認為是由于魚體本身自溶作用，因變質而產生大量腐敗胺分解后而形成組胺。
功效分類：補益藥
用法用量：內服：煮食，100-200g。
出處：《中華本草》
以上內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從就診醫(yī)生的指導。
1.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.護發(fā)：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
4.養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛，胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱癥等。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

鮐魚的營養(yǎng)價值很高，鮐魚經濟價值頗高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據測定，每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鮐魚除供鮮食外，還可加工茄汁魚罐頭和五香魚罐頭等，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。 據有關資料介紹，鮐魚體內還含有兩種營養(yǎng)價值較高的物質：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鮐魚脂質中含量較高。據日本有關部門測試，EPA含量達到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高。
EPA和DHA對人體有以下保健作用：(1)防止血管擴張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。
孕婦及青少年和兒童多食鮐魚，有助于生長發(fā)育、提高智力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷，構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。
富含蛋白質，維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

鮐魚：鮐魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；鮐魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關系。
香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲?？顾ダ虾脱a陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
紅燒鮐魚
主料：鮐魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1．鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下?！?．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。
4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
特點：色澤紅亮，清、香、鮮。
提示：魚要先炸后燒，務必用慢火燒透。
蒸茄子咸鮐魚
原料：半干咸鮐魚350克（形似鲅魚，比鲅魚小，見小圖），茄子500克，五花肉100克。
調料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。
制法
1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠后撒上香菜即可。
特點：不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。
制作關鍵：咸魚也可選用其他魚類,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。