烏魚的烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
1、黑魚絲薄餅 　　
◎ 制作方法： 　　
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。 　　
2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。 　　
3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。 　　
注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。 　　
2、玉帶黑魚卷 　　
◎ 制作方法： 　　
1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段； 　　
2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷； 　　
3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出； 　　
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 　　
注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。 　　
3、湯鹵黑魚 　　
◎ 制作方法： 　　
1.用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開 　　
2.黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右 　　
3.黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫 　　
4、 乳香黑魚湯 　　 　　
乳香黑魚湯口味：湯香魚鮮，營養(yǎng)豐富 　　
主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生姜1小塊 　　
調(diào)味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 　　
◎ 制作方法： 　　
1.將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟。洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片； 　　
鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。