炒烏魚片的做法
　　原料：
　　烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。
　　做法：
　　1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動(dòng)，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。
　　2、另起鍋將菜心放入鍋內(nèi)，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。
　　蒜苔炒烏賊
　　用料: 蒜苔 烏賊 佐料（鹽 淀粉 鹽 酒 油0
　　做法:
　　蒜苔1小把、烏賊1條、佐料（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。
　　1、將蒜苔洗凈切成3厘米的段。
　　2、烏賊去內(nèi)臟、腿、剝皮后洗凈。
　　3、烏賊內(nèi)側(cè)切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。
　　4、油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。
　　5、鍋內(nèi)加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。
　　換心烏賊
　　【菜系】
　　魯菜
　　【原料】
　　烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉
　　【做法】
　　烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米 的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)勻。魚肉制成茸加鹽，料酒，味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟后擺盤。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
　　【特色】
　　外形美觀潔白，鮮香無比
　　烏魚餅
　　原料：墨魚1只重約600克，培根20克，古也奶酪20克、雞蛋1個(gè)、面粉200克。
　　調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽。
　　1.、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，打入雞蛋1個(gè)攪拌均勻后，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。
　　2.將面粉放入容器內(nèi)和好，放在一邊。
　　2.平底鍋加入黃油，炒洋蔥和培根，炒香后加入鹽、黑胡椒碎翻炒幾下。
　　3.將墨魚與炒好的培根放在和好的面里一起做成餅狀，先將一面烙至金黃色后再將另一面烙至金黃色。
　　4.奶酪切片放在土豆餅上，在烤箱內(nèi)烤至奶酪融化即可。

烏魚味甘性寒，有補(bǔ)脾益氣、利水消腫的效用。產(chǎn)婦及做過外科手術(shù)的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進(jìn)子宮和傷口愈合，去淤而生新。病后體虛之人，經(jīng)常食烏魚燉湯，有滋明養(yǎng)心，除濕消腫之效用。此外，產(chǎn)后無乳或少乳時(shí)，用500克以上烏魚一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時(shí)，連湯帶食用，其催奶之功遠(yuǎn)勝于鯽魚湯、雞湯。
治慢性腎病綜合征，浮腫不退，可用500克以上烏魚一條，剖后洗凈，將大蒜、赤小豆填滿魚腹，用厚、紙裹數(shù)層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內(nèi)分幾次食完，連服數(shù)天。治腎病、心臟病和養(yǎng)障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。用烏魚一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內(nèi)，另在鍋內(nèi)放入蒼耳60克，將烏魚放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風(fēng)解毒，補(bǔ)虛扶正的療效。

烏賊俗稱墨斗魚、烏魚，因其沒有脊椎骨，雖然被叫做魚，其實(shí)它是生活在海洋里的軟體動(dòng)物。烏賊不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且全身皆可入藥。烏賊的內(nèi)殼，在中醫(yī)學(xué)上稱為海螵蛸、烏賊骨。海螵蛸在中醫(yī)藥物中占有重要地位?！侗静菥V目》中記載海螵蛸"諸血病皆治之"。海螵蛸具有收斂、止血、制酸、止痛的功效，海螵蛸是治療胃部疾病的主藥。用海螵蛸配置的治療胃病的的中成藥，在治療胃部疾病時(shí)，都發(fā)揮了顯著的療效。海螵蛸是治療各種出血的良藥。我國有許多用海螵蛸治療出血的良方。治療胃出血，可以用海螵蛸加白芨共研細(xì)粉，內(nèi)服治療；治療肺結(jié)核咳血，可以將海螵蛸、仙鶴草、茜草煎后服用。對(duì)于外傷引起的出血，可以將海螵蛸、骨粉、蒲黃碳各等分研磨后撒在傷口治療。海螵蛸還可以用于拔牙和鼻部手術(shù)止血。烏賊直腸末端膨大的部分叫做墨囊，是烏賊在遇到危險(xiǎn)時(shí)，向強(qiáng)敵施放墨汁的容器。烏賊墨的主要成份是烏賊墨黑色素，它是全身性止血藥，可以用于消化道出血、功能性子宮出血和肺咳血的治療。此外，藥理研究還發(fā)現(xiàn)，烏賊墨對(duì)急性放射病有預(yù)防作用。烏賊骨經(jīng)過一定的制備，可以得到一種復(fù)合物，這種復(fù)合物具有一定的抗癌作用。除此之外，從烏賊體內(nèi)還能提取出具有抗病毒作用的物質(zhì)。烏賊肉煮食，可以治療婦女血虛經(jīng)閉。烏魚蛋可以開胃利水。烏賊確實(shí)全身都是藥。

烏魚的烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
1、黑魚絲薄餅 　　
◎ 制作方法： 　　
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。 　　
2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。 　　
3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。 　　
注意事項(xiàng)：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。 　　
2、玉帶黑魚卷 　　
◎ 制作方法： 　　
1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段； 　　
2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷； 　　
3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出； 　　
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 　　
注意事項(xiàng)：蒸魚的時(shí)間不易過長，否則魚肉會(huì)變老。用蔥葉系魚卷時(shí)一定要系緊，否則魚卷容易散開。 　　
3、湯鹵黑魚 　　
◎ 制作方法： 　　
1.用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開 　　
2.黑魚改刀沸水撈出放入鹵湯10分鐘左右 　　
3.黑魚裝盤加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫 　　
4、 乳香黑魚湯 　　 　　
乳香黑魚湯口味：湯香魚鮮，營養(yǎng)豐富 　　
主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生姜1小塊 　　
調(diào)味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 　　
◎ 制作方法： 　　
1.將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟。洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片； 　　
鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會(huì)兒即可。