油爆蝦的幾種家常做法：
香脆油爆蝦：
主料：鮮蝦
輔料：蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽
1. 將蝦去頭、去須，洗凈控水；2. 鍋中倒油燒開；3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；5. 原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；6. 爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；7. 加入少許白酒；8. 放入白糖；9. 放入少許細鹽；10. 旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
五香油爆蝦：
1、蝦洗凈，放淘米籃里瀝掉水份。2姜切絲，蔥切段。 3鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因為蝦是活的，記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會）火可以關(guān)稍微小一點。4炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。5等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復(fù)炸一次。6另起鍋，開火，倒很少的油放入姜絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）7放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。