千層糕的基本信息

千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類小吃之一。千層糕制作精細(xì),糕體松軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。取適量面粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過(guò)篩后待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻,餳一會(huì)。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉,搟成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對(duì)折成三層,將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次,余下幾次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上涼水,點(diǎn)綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。
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