蝦餃的做法步驟：
主要食材
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2只。
輔助食材
菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、黑芝麻適量、胡椒粉適量。
做法：
1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去了。這樣能把菠菜中的草酸去了。吃起來要好些；2、雞蛋炒熟并在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；3、準備好蔥和姜，要切碎；4、明蝦去皮切大段；5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；6、再加入料酒；7、加入胡椒粉。做肉之類的最好加入；8、再加入食用油；9、之后加入熟的黑芝麻拌勻；10、澄粉一定要用開水和面。和好后揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；11、再下成小擠子；12、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；13、把調(diào) 好的餡放在壓好的皮上；14、就像包餃子一樣包起來；15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。

蝦餃的歷史介紹：
蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
蝦餃是廣東省著名的漢族小吃，屬粵菜系，起源于廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

蝦餃的營養(yǎng)價值分析：
營養(yǎng)成分
熱量：867.3大卡；脂肪：90.52克；膽固醇：83.7毫克；維生素A：24.3微克；蛋白質(zhì)：13克；維生素E：4.69毫克；碳水化合物：0.18克；維生素B2：0.03毫克；維生素B1：0.02毫克；維生素B6：0.01毫克。
營養(yǎng)價值
1、蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌癥。
2、蝦為補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質(zhì)的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。

蝦餃怎樣做好吃，我們來講一種水晶蝦餃的做法：
1.選擇小些，較嫩的香菇洗凈放入開水鍋中淖水?；鶉r去皮和蝦腸。把剁碎的香菇末、胡蘿卜末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。這是除去剁餡子用的蝦以外，額外留一點切好的整段蝦，包在餃子里用。
2.加入胡椒粉。加入料酒。加入鹽。加入剁碎的姜末、蔥末。
3.然后把所有調(diào)料與餡子攪拌均勻。把澄粉和玉米淀粉和勻待用。然后燒開水慢慢澆入粉中，并不停的攪拌至基本無干面。待面粉不燙手時，加入少許橄欖油揉成光滑的面團
4. 然后再把面團切成小劑，桿成面皮。（比平時用的餃子皮略厚一點點）包入餡子，再在餡子上面放上一段蝦仁包好。鍋置火上加入水燒開，把包好的餃子放入籠中，大火蒸制8分鐘即可。瞧！玲瓏剔透的餃子多漂亮。吃一口，實在是嫩鮮啊！看了都想吃，多誘人??！