老北京人吃食品很講究季節(jié)，也就是到什么季節(jié)吃什么食品。而各商家也投其所好，按季節(jié)供應(yīng)時(shí)令商品。其中糕點(diǎn)鋪就很重視節(jié)令，繼元宵節(jié)供應(yīng)元宵以后，到了春季百花盛開(kāi)的季節(jié)，又紛紛貼出了廣告：“鮮花玫瑰餅、鮮花藤蘿餅，應(yīng)節(jié)上市”，成了京城一景。
　　我國(guó)古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認(rèn)為鮮花是植物的精英，食之可以養(yǎng)生，延年益壽，按現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對(duì)道德的追求。早在二千多年前，我國(guó)愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在《離騷》中就有這樣的詩(shī)句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！币杂髯约旱臐嵣硇扌?。
　　北京的糕點(diǎn)，從遼金時(shí)期已經(jīng)初具規(guī)模，元明清以后，北京成為全國(guó)政治文化中心，人文薈萃，商賈云集，市場(chǎng)繁榮，需求旺盛。明朝從南京遷都北京，帶來(lái)了南味糕點(diǎn)，稱為“南果鋪”。清宮入主北京，又帶來(lái)了滿族糕點(diǎn)，稱為餑餑鋪，極大地豐富了北京糕點(diǎn)的品種，形成了南北兩種不同的風(fēng)格，俗稱南北兩案。南案一般都是由江浙一帶的糕點(diǎn)商經(jīng)營(yíng)，所做的糕點(diǎn)咸甜兼?zhèn)洹⒖谖肚逑?，不太膩人。如梅花蛋糕、棗泥麻餅、椒鹽烘糕、椒鹽三角酥、杏仁酥，加餡油綠豆糕、鮮花玫瑰餅、藤蘿餅以及各種南糖。如今的稻香村、桂香村現(xiàn)在仍保持了這種風(fēng)格。北案糕點(diǎn)有芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、大小八件、蜜供及各種月餅。北案又分滿漢糕點(diǎn)和清真糕點(diǎn)。清真糕點(diǎn)又稱素案，因?yàn)樗皇褂弥参镉?。不但供?yīng)伊斯蘭教的顧客，過(guò)去各大寺廟訂制供品，也用清真素案的糕點(diǎn)。清真糕點(diǎn)鋪?zhàn)钣忻氖窍榫酃?，?dāng)年坐落在前門(mén)大街路西，對(duì)面是正明齋糕點(diǎn)鋪。正明齋糕點(diǎn)鋪始建于明代中期，由一家姓孫的人開(kāi)設(shè)的。正明齋屬于北案的滿漢糕點(diǎn)，但又學(xué)習(xí)各家之長(zhǎng)，其糕點(diǎn)取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特色，以用料考究、配方嚴(yán)格、做工精細(xì)而聞名全城。從咸豐元年至清朝末年，正明齋一直是宮廷喜慶壽宴之御用食品，慈禧曾用正明齋糕點(diǎn)賞贈(zèng)給宮妃賓客，正明齋糕點(diǎn)被列入“御膳房”佳品，稱之為正統(tǒng)的滿漢糕點(diǎn)。正明齋的玫瑰餅也很有名，當(dāng)年張學(xué)良將軍在北京時(shí)，就喜歡派人到正明齋訂購(gòu)玫瑰餅，用以宴客送禮。
　　目前，北京市場(chǎng)上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點(diǎn)鋪，都供應(yīng)鮮花玫瑰餅，鮮花期過(guò)后，也能買(mǎi)到腌花玫瑰餅，至于藤蘿餅，現(xiàn)在市場(chǎng)上很少見(jiàn)了。