蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵，做餡。
　　具體做法
　　蟹黃的各種圖片
　　蟹黃的各種圖片(5張)
　　蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。
　　制作營(yíng)養(yǎng)蟹黃
　　原料：
　　蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚(yú)120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
　　輔料：
　　1、鹽少許、淀粉少許；
　　2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
　　3、蛋白適量。
　　做法：
　　1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時(shí)，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
　　2鱈魚(yú)切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
　　3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。
　　4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚(yú)、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調(diào)味料2即可。
　　注意事項(xiàng)：
　　1 制作假蟹黃需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，所以不妨一次多做一些存放起來(lái)；
　　2 因?yàn)楹}卜糖分多，所以制作時(shí)要不停地?cái)嚢瑁悦庹冲佔(zhàn)兒谟绊懮珴伞?/p>