竹節(jié)蝦的做法步驟：
1.蝦洗凈后剪去蝦槍，并在背部用利刀剖開（大約至1/2厚度處，不要切斷）
2.抽出砂腸；處理完成后瀝干蝦的水分
3.蔥切段，姜切片
4.鍋內(nèi)熱油，加入蝦炸至變色后立即撈出
5.第一次炸至過后，所有蝦再次入油鍋炸一會兒，撈出瀝去油
6.鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜爆香
7.加入炸好的蝦
8.調(diào)入適量椒鹽，迅速翻勻即可
烹飪技巧
1、竹節(jié)蝦也就是斑節(jié)蝦、草蝦，除了用竹節(jié)蝦做，基圍蝦也可，味道一樣很好。
2、炸蝦之前要盡量瀝干水分，炸的時候準(zhǔn)備好鍋蓋再入鍋，這樣子可以最大程度地減少油花四濺。
3、第一次炸至蝦變色后即可撈出，第二次也不要久炸，稍稍炸一會兒就可撈出，過頭了蝦肉就會很干，影響口感。
4、蝦入鍋調(diào)入椒鹽后，翻炒時動作要迅速些，以免蝦肉變老。

竹節(jié)蝦的形態(tài)特征主要是：
竹節(jié)蝦體被具有藍褐色的橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍色。額角微呈正彎弓形，上緣8～10齒，下緣1～2齒。第一觸角鞭非常短，短于頭胸甲的1/2。第一對步足無座節(jié)刺，雄蝦交接器中葉頂端有非常粗大的突起，雌交接器呈長圓柱形。成熟蝦雌大于雄。
體長為8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，后端雙叉型。額角側(cè)溝長，伸至頭胸甲后緣附近；額角后脊的中央溝長于頭胸甲長的1/2。尾節(jié)具3對活動刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突；雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍色相間的鮮明的橫斑，尾肢具有棕色橫帶。

竹節(jié)蝦的藥理功效主要為：
相關(guān)性群
一般人群均可食用
⒈適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。
⒉宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
食療作用
中醫(yī)認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用

竹節(jié)蝦的生活習(xí)性主要為：
1、棲息與活動：日本對蝦棲息于水深10－40m的海域，喜歡棲息于沙泥底，具有較強的潛沙特性，白天潛伏在深度3cm左右的沙底內(nèi)少活動，夜間頻繁活動并進行索餌。覓食時常緩游于水的下層，有時也游向中上層。在蝦塘的高密度養(yǎng)殖中，饑餓時呈巡游狀態(tài)。但一般情況下很少發(fā)現(xiàn)其游動，尤其是養(yǎng)殖前期較難觀察到。
2、對環(huán)境的適應(yīng)性
①對鹽度的適應(yīng)：日本對蝦為廣鹽性蝦類。對鹽度的適宜范圍是15－30‰，但高密度養(yǎng)殖時適應(yīng)低鹽度能力較差，一般不能低于7‰。
②對溫度的適應(yīng)：日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫范圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常。
③對水中溶解氧（DO）的要求：日本對蝦在池養(yǎng)中忍受溶氧的臨界點是2mg/l（27℃時）低于這一臨界點即開始死亡。耐干能力強，是較易長途運輸?shù)姆N類。
④對海水pH值的適應(yīng)：海水pH值較穩(wěn)定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數(shù)變化較大。日本對蝦對pH值適應(yīng)值為7.8－9之間。