竹節(jié)蝦的做法步驟：
1.蝦洗凈后剪去蝦槍，并在背部用利刀剖開（大約至1/2厚度處，不要切斷）
2.抽出砂腸；處理完成后瀝干蝦的水分
3.蔥切段，姜切片
4.鍋內(nèi)熱油，加入蝦炸至變色后立即撈出
5.第一次炸至過后，所有蝦再次入油鍋炸一會(huì)兒，撈出瀝去油
6.鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜爆香
7.加入炸好的蝦
8.調(diào)入適量椒鹽，迅速翻勻即可
烹飪技巧
1、竹節(jié)蝦也就是斑節(jié)蝦、草蝦，除了用竹節(jié)蝦做，基圍蝦也可，味道一樣很好。
2、炸蝦之前要盡量瀝干水分，炸的時(shí)候準(zhǔn)備好鍋蓋再入鍋，這樣子可以最大程度地減少油花四濺。
3、第一次炸至蝦變色后即可撈出，第二次也不要久炸，稍稍炸一會(huì)兒就可撈出，過頭了蝦肉就會(huì)很干，影響口感。
4、蝦入鍋調(diào)入椒鹽后，翻炒時(shí)動(dòng)作要迅速些，以免蝦肉變老。