步驟一：9月22日前就開始準備釀制葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個 溫度正合適葡萄汁的發(fā)酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋 煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。

步驟二：葡萄用面粉洗凈（22日晚上九點開始操作，室溫21 度）HOO老師說，葡萄可 以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發(fā)酵的動力。

步驟三：輾碎葡萄?？捎每侩p手來攥、捏、壓。

步驟四：裝入大瓶中（9斤葡萄）。

步驟五：分裝玻璃泡菜壇子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）?？偭烤褪沁@樣 了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。

步驟六：瓶口蓋紗布靜置24小時（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個小 時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次；看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生 長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量）。以后的前發(fā)酵過程每天 都攪拌4－6次左右。

步驟七：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄 我各加了120g；還有一個玻璃鍋中加白糖88g。

步驟八：用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋（木鏟子用醫(yī)用酒精消毒過）步驟九：27號已經(jīng)形成三層（少量皮沉底），說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了 。

步驟十：27號早上8：25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都 在18－19之間，白天也就21－24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入 10斤玻璃瓶中。鑒于室溫低于18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋 。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發(fā)酵結 束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒準確記錄。10月2 日，沉淀24小時后，將第一次發(fā)酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜 置24小時沉淀第二次。此圖是虹吸完成后就拍攝的，液體混濁。待第二次沉淀完成后，酒 體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發(fā)酵程序（ 室溫20度）。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72%。預備11月4 日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，準備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置臥室 期望啟動蘋乳酸發(fā)酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區(qū)間很適合蘋乳酸 發(fā)酵。期待11月4日的成果。